Chaleureux, savoureux et d’une simplicité désarmante, le rougail saucisse est l’un de ces plats familiaux qu’on aime retrouver encore et encore. Mais que renferme réellement la recette traditionnelle ? Plongeons dans les secrets du véritable rougail saucisse réunionnais !
Les ingrédients authentiques du rougail saucisse de La Réunion
Comme son nom l’indique, les saucisses tiennent le rôle principal dans ce plat emblématique. Mais pas n’importe lesquelles ! Sur l’île de La Réunion, on privilégie les saucisses de porc, qu’elles soient fraîches, fumées ou un mélange des deux. Il est aussi courant d’y intégrer des saucisses créoles déjà bien relevées. À l’inverse, la version mauricienne du rougail opte parfois pour des saucisses de volaille. Le choix de la viande influence donc directement les épices à utiliser, notamment si les saucisses sont déjà assaisonnées.
Une chose reste cependant constante : la présence de saucisses, de tomates, d’ail et d’oignons. En revanche, le dosage et le type d’épices peuvent varier selon les recettes et les habitudes. Contrairement à ce que l’on pense, le piment n’est pas toujours un ingrédient obligatoire !
Quelles épices parfument le rougail saucisse ?
Chaque cuisinier a sa propre version du rougail, mais deux épices ressortent très souvent : le piment et le gingembre. On utilise généralement du piment oiseau, entier pour les amateurs de piquant ou égrainé pour une saveur plus douce. Le gingembre, quant à lui, est utilisé frais, pelé puis finement râpé pour libérer tous ses arômes.
À ces essentiels peuvent s’ajouter diverses variantes pour enrichir le goût du plat. Certains incorporent du curcuma, d’autres du thym ou de la coriandre fraîche pour une touche végétale. Dans certaines versions réunionnaises, on ajoute même des zestes ou des feuilles de combava, cet agrume unique en son genre. Bien sûr, il ne faut pas oublier le sel et le poivre, indispensables à l’équilibre du plat. Et petit secret : le rougail est encore meilleur après avoir été réchauffé !
Comment accompagner le rougail saucisse ?
Pour faire honneur à toutes ses saveurs, rien de mieux qu’un bon riz blanc. En accompagnement, on retrouve souvent des légumineuses, comme des lentilles ou des haricots rouges. Et pour une touche créole supplémentaire, pensez aux achards de légumes réunionnais – un vrai régal !
