Si la tarte à la tomate est la recette incontournable de l’été, la même question se pose toujours au moment de la préparer : quelle variété de tomates choisir ? Y en a-t-il une meilleure que les autres ? Pour réussir une tarte à la tomate à chaque coup, on vous dit tout !
Qu’est-ce qu’une bonne tomate pour une tarte ?
Quand on parle de tarte aux tomates, l’essentiel réside dans l’eau : si les fruits rendent trop d’eau, ils détrempent la pâte et diluent les saveurs. Le résultat ? Un goût trop fade et une texture en bouche peu agréable. Le secret est donc de choisir des tomates à chair ferme, riches en goût et pauvres en eau ! Cependant, la variété ne fait pas tout : même la tomate la plus charnue ne suffira pas à réussir la tarte si elle manque de saveur. Il faut des fruits bien mûrs et gorgés de soleil, autrement dit, de saison.
Quelle variété choisir pour réussir une tarte à la tomate ?
Parmi les variétés de tomates à privilégier pour cette tarte estivale, il y a la légendaire cœur de bœuf, avec sa chair dense et peu juteuse. Même principe pour la Roma ou la cornue des Andes, deux stars de l’été. Autre option, optez pour des tomates cerises ! Le visuel est toujours réussi, elles contiennent peu d’eau, leur petite taille s’adapte aux versions tartelettes, et vous pouvez varier les couleurs entre rouge et jaune.
Des astuces pour compenser
Comme on n’a pas toujours la tomate parfaite sous la main, sachez qu’il existe quelques astuces pour réussir la tarte. Si les tomates sont trop juteuses, tranchez-les, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire. Elles perdront leur excès de liquide dans l’évier plutôt que sur la pâte. Autre astuce, saupoudrez le fond de tarte de chapelure, de poudre d’amandes ou de parmesan : ces poudres absorberont tout ou partie de l’eau rendue pendant la cuisson.
Les tomates manquent de goût ? Compensez avec des herbes et des épices pour relever les saveurs. Parsemez les tomates d’herbes de Provence ou d’autres herbes séchées, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de cumin, servez avec des herbes fraîches ou un filet de vinaigre balsamique…
