Pour sublimer le bœuf bourguignon, ce plat emblématique de la cuisine française, découvrez quel vin nous vous recommandons d’utiliser.
Réconfortant et familial, le bœuf bourguignon est le plat dominical par excellence. Avec sa viande fondante et sa sauce à la texture onctueuse, on l’apprécie particulièrement en hiver, lorsque les températures baissent.
En plus de sa saveur inimitable, il présente l’avantage d’être facile à préparer. Un morceau de viande pour bourguignon, quelques légumes, un bouquet garni, et il ne reste plus qu’à laisser mijoter dans le vin. En parlant de vin, vous hésitez sur celui à choisir pour la cuisson ? Ne vous inquiétez plus ! Vin blanc, vin rouge, prix, régions, accord… Nous répondons à toutes vos questions sur le vin et ce plat emblématique de la cuisine française.
Quel vin pour préparer un bœuf bourguignon ?
Pinot noir, châteauneuf-du-pape, Gevrey-Chambertin, givry, bourgogne AOC, saint-émilion, saint-joseph… Au rayon vin, il existe tant de possibilités qu’on pourrait en perdre la tête. Entre les régions, les appellations et les cépages, choisir un vin en harmonie avec le bœuf bourguignon peut sembler compliqué. Pour vous aider à trouver la bonne bouteille, commençons par les bases.
Vin blanc ou vin rouge, lequel choisir ?
Nous donnons raison aux puristes : le bœuf bourguignon se cuisine avec du vin rouge, pas avec du vin blanc. C’est ce vin rouge qui donne au plat ses saveurs riches et une texture incomparable à la sauce. Bien sûr, vous pouvez réaliser un plat mijoté avec du vin blanc, mais le résultat sera beaucoup plus doux.
Quel vin rouge acheter pour la cuisson ?
Si le vin rouge de cuisine, que l’on trouve en supermarché autour de 2 € la bouteille, peut être utile pour déglacer les aliments, il vaut mieux l’éviter pour la cuisson, car son acidité reste persistante, même après des heures de mijotage.
Inutile pour autant de sacrifier un grand cru. Vous trouverez d’excellentes bouteilles entre 5 € et 7 € parmi les vins de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône. Certaines références bordelaises, à moins de 10 €, sont également parfaites pour préparer des plats mijotés au vin.
Quel est le meilleur vin rouge pour cuisiner un bœuf bourguignon ?
Les vins de Bourgogne, une valeur sûre
Dans la plus pure tradition bourguignonne, on choisit un vin de la région pour préparer le bœuf bourguignon. Les vins rouges de Bourgogne, légers et fruités, sont particulièrement appréciés pour leur élégance. En cuisine, on privilégie le cépage pinot noir, qui apporte des notes de fruits rouges ou d’épices selon les appellations.
Nos recommandations : Côte de Nuits-Villages, Bourgogne rouge AOC, Hautes-Côtes de Beaune, Bourgogne Passe-Tout-Grains (mélange de pinot noir et de gamay).
Les vins de Bordeaux, puissants et tanniques
Vous avez envie d’innover ? Dirigez-vous vers le Sud-Ouest et ses assemblages de cépages comme le cabernet sauvignon, le merlot, et le petit verdot… La région bordelaise offre une grande variété de vins complexes, tanniques, aux notes boisées et de fruits noirs.
Les vins de Bordeaux, puissants, supportent bien les longues cuissons. Préférez-les aux vins de Bourgogne si vous aimez les sauces plus corsées.
Nos recommandations : Bordeaux supérieur ou Blaye – Côtes de Bordeaux.
Les côtes du Rhône, parfaits pour les petits budgets
C’est la valeur sûre pour réussir un bœuf bourguignon sans casser sa tirelire. La Vallée du Rhône produit en majorité des vins rouges issus de cépages comme le grenache, la syrah et le mourvèdre. Comme les bordeaux, ils sont riches en tannins tout en offrant un excellent rapport qualité-prix.
Nos recommandations : Côtes du Rhône Villages, Gigondas, Vacqueyras, ou encore Plan de Dieu.
Bonne nouvelle, toutes les références citées fonctionnent également en accord vin et mets, vous pourrez donc les apprécier aussi à table !
