Un cheesecake léger sans beurre, sublimé par la compote de pommes et les fraises fraîches
Envie d’un dessert fruité et gourmand sans alourdir l’assiette ? Ce cheesecake revisité est une alternative parfaite : pas une noisette de beurre, mais une texture douce et fondante grâce à un ingrédient tout simple – la compote de pommes.
Utilisée à la place du beurre, cette compote (de préférence sans sucre ajouté) permet de lier les biscuits tout en apportant une saveur discrète et une touche moelleuse, pour un résultat bien plus léger mais tout aussi savoureux.
Le secret de cette recette ? Une alliance crémeuse de mascarpone et de ricotta, qui offre une consistance soyeuse et aérienne. Pas besoin de sacrifier le plaisir pour alléger votre dessert.
Et comme touche finale, les fraises de saison apportent fraîcheur et gourmandise. Servies en coulis maison et en morceaux fondants, elles viennent napper ce cheesecake tout en fraîcheur, à préparer la veille pour encore plus de tenue.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de biscuits (type petits-beurres, sablés ou spéculoos)
- 125 g de compote de pommes sans sucre
- 500 g de mascarpone
- 250 g de ricotta
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de fraises fraîches
- 2 feuilles de gélatine
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 6 h minimum
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et chemisez un moule à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson.
- Préparez le fond : réduisez les biscuits en miettes (au robot ou à l’aide d’un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie). Incorporez la compote de pommes et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène. Tassez au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au frais.
- Réalisez l’appareil : dans un saladier, mélangez mascarpone et ricotta jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre, la farine, le sucre vanillé et les œufs. Fouettez jusqu’à consistance homogène.
- Versez la préparation sur le fond biscuité, lissez la surface et enfournez pour 40 minutes. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez refroidir le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte. Une fois tiède, placez-le au frais pour 3 heures.
- Pendant ce temps, préparez le coulis : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Équeutez et coupez les fraises. Mixez 350 g de fraises pour en faire un coulis, puis filtrez pour éliminer les graines.
- Faites chauffer doucement le coulis filtré. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Écrasez grossièrement les 150 g de fraises restantes et ajoutez-les au coulis tiède.
- Versez le coulis sur le cheesecake refroidi, lissez à la spatule, puis réservez au réfrigérateur pour au moins 3 heures supplémentaires afin que la garniture prenne bien.
- Démoulez juste avant de servir, et dégustez bien frais pour un maximum de saveurs.
