Béchamel maison ou industrielle : entre saveur, coût et ingrédients, les écarts sont plus significatifs qu’on ne le pense.
Fini le moment de la casserole, du beurre qui fond lentement et de la farine soigneusement mélangée au lait chaud. La béchamel maison, qui ne compte que six ingrédients (lait, beurre, farine, sel, poivre, muscade), n’a plus grand-chose en commun avec celle que l’on trouve dans les packs des supermarchés.
Alors que la recette maison reste simple, certaines versions industrielles affichent une liste d’ingrédients bien plus longue. Certaines béchamels prêtes à l’emploi peuvent comporter jusqu’à seize éléments, incluant de nombreux additifs et agents de texture, parfois difficilement compréhensibles pour le consommateur.
Au-delà de la longueur de la liste, c’est surtout la qualité des ingrédients qui fait question. Graisses modifiées, amidons transformés, arômes dits « naturels » mais loin d’être authentiques : on s’éloigne de l’idée d’une cuisine familiale et saine, comme le souligne le site Allo Docteurs.
Pourquoi ne pas choisir la version maison ? Facile à préparer et bien moins coûteuse, elle reste une option économique et savoureuse. Voici la recette.
Recette de béchamel maison
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- Sel
- Poivre
- Muscade râpée
Préparation
Commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans le laisser dorer. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois ou un fouet.
Cette étape permet de créer un roux blanc, que vous devez cuire brièvement en remuant sans cesse, sans le faire brunir.
Versez le lait froid petit à petit, tout en continuant à mélanger pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
Assaisonnez enfin avec du sel, du poivre et une touche de muscade râpée. Vous pouvez ajuster la quantité de lait en fonction de l’usage : une béchamel plus fluide sera idéale pour des lasagnes, tandis qu’une version plus épaisse sera parfaite pour un gratin ou un soufflé.
