Le mois de janvier est marqué par la dégustation des galettes des rois, une tradition incontournable. Voici la version que l’équipe de Marmiton a créée pour l’occasion. Enfilez vos tabliers !
L’Épiphanie a eu lieu le 6 janvier dernier, mais tout au long du mois, les Français peuvent savourer ces délicieuses galettes. La recette classique se compose de frangipane, mais depuis plusieurs années, on trouve une multitude de variantes dans les vitrines des boulangeries.
Les artisans boulangers revisitent cette spécialité avec des ajouts comme des morceaux de pommes ou du chocolat. Aujourd’hui, nous vous proposons la première option, mais chez Marmiton, nous avons choisi de lui donner la forme d’une pomme.
Pas de panique… Cette version est simple à réaliser et impressionnera vos invités. À essayer absolument !
Pour la crème d’amandes :
Étapes pour réussir cette galette des rois en forme de pomme :
- Lavez et épluchez les pommes.
- Coupez-les en petits dés.
- Faites fondre du beurre dans une poêle.
- Ajoutez les morceaux de pommes.
- Saupoudrez de sucre sur les pommes.
- Incorporez une pincée de vanille en grattant les grains d’une gousse de vanille fendue et en les ajoutant à la poêle.
Mélangez bien le tout et laissez caraméliser pendant environ 15 minutes, en surveillant pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ensuite, préparez la crème d’amande pour garnir votre galette. Dans un saladier, placez le beurre, le sucre, les œufs et la poudre d’amandes.
Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet.
Sur une feuille de papier, réalisez un patron en forme de grosse pomme, comme montré dans la vidéo ci-dessous, pour guider le découpage de la pâte.
Étalez une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four. Découpez-la en forme de pomme.
Placez la crème d’amande au centre de la pâte, sans déborder sur les bords. Ajoutez une fève. Ensuite, répartissez les pommes caramélisées uniformément sur la crème d’amande.
Badigeonnez les bords avec un peu d’eau et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, découpée également selon le patron.
Scellez les bords avec une fourchette et dorez la galette avec du jaune d’œuf.
À l’aide d’un couteau, réalisez des motifs sur le centre de la pâte.
Enfournez la galette à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir quelques instants et savourez.
Bonne dégustation !
