Pour apporter une touche de modernité à la recette traditionnelle, le pot-au-feu est ici préparé avec des légumes anciens tels que les topinambours, les carottes rouges et jaunes, les navets, les panais, le cœur de céleri, etc. Facile à réaliser, ce plat s’accompagne d’une sauce ravigote rapide à préparer !
Pour réussir cette recette, il est important de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson. Suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyenne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 belle poule (élevée en plein air)
2 panais
3 carottes violettes
6 pommes de terre
2 rutabagas ou 4 topinambours
4 blancs de poireaux
4 navets boule d’or
2 tiges de céleri
1 oignon
Thym
Laurier
4 clous de girofle
6 baies de genièvre
Gros sel
6 grains de poivre
Préparation :
1. Épluchez les légumes. Piquez les clous de girofle dans l’oignon.
2. Coupez les rutabagas (ou topinambours) et les navets en quartiers. Laissez les carottes entières, les panais en tronçons, ainsi que les poireaux et les tiges de céleri.
3. Placez l’oignon à l’intérieur de la poule et réalisez un bouquet garni.
4. Dans un faitout, disposez la poule, le bouquet garni, 2 cuillères à café de gros sel, les grains de poivre, les baies de genièvre, et recouvrez d’eau.
5. Portez à ébullition en écumant régulièrement. Laissez cuire pendant une heure. Cuisez les carottes violettes dans une petite casserole avec du bouillon de poule. Ajoutez les autres légumes à la poule et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Retirez la poule et coupez-la en morceaux.
6. Retirez les légumes et disposez-les dans un plat. Placez les morceaux de poule par-dessus. Filtrez le bouillon et versez-le dans un petit bol ou une petite soupière.
7. Vous pouvez préparer une sauce suprême si vous le souhaitez. Nappez le plat de sauce et servez le reste dans une saucière.
8. Servez avec des cornichons, du gros sel de Guérande, des moutardes (Dijon, Meaux, etc.) et des tranches de baguette toastées.
