Recette incontournable : la blanquette de veau préférée des gourmands
Avec une note exceptionnelle de 4,9/5 sur Marmiton, cette blanquette de veau s’impose comme un plat incontournable, surtout pour les grandes tablées du week-end de Pâques. Une excellente alternative pour celles et ceux qui n’apprécient pas la saveur prononcée de l’agneau.
Si le gigot traditionnel ne vous emballe pas, sachez que vous pouvez tout de même savourer un bon repas en famille grâce à un plat tout aussi convivial : la blanquette de veau. Onctueuse, réconfortante et généreuse, elle a tout pour plaire aux petits comme aux grands. Voici notre version revisitée de ce grand classique.
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 kg de viande de veau pour blanquette
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 boîte de champignons émincés
- 1 jaune d’œuf (astuce : utilisez les blancs pour une autre recette !)
- 25 cl de vin blanc sec
- Le jus d’un citron
- Une noisette de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Faire revenir la viande
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau, préalablement coupés et nettoyés si nécessaire, puis faites-les dorer de tous côtés. - Épaissir le fond de cuisson
Saupoudrez la viande avec la farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. - Déglacer et mijoter
Ajoutez ensuite deux à trois verres d’eau tout en maintenant le feu. Incorporez les cubes de bouillon, puis le vin blanc. Remuez soigneusement. Si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter. - Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon. Égouttez et rincez les champignons. Ajoutez le tout dans la sauteuse. - Cuisson lente
Réduisez le feu au minimum, couvrez bien et laissez cuire doucement pendant 1h30 à 2h. Vérifiez la tendreté de la viande à mi-parcours et ajustez l’eau si besoin. - Finition de la sauce
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Pressez le citron et ajoutez son jus à cette préparation. Incorporez ce mélange à la blanquette juste avant de servir. - Service
Remuez une dernière fois pour bien lier la sauce, puis servez bien chaud. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou même de tagliatelles fraîches.
Un plat généreux, délicieusement fondant, qui apportera chaleur et réconfort à votre repas pascal — sans agneau, mais avec tout autant de plaisir !
