Voici la recette des macarons au citron, une méthode assez facile et détaillée. Cette recette permet de réaliser environ 25 à 30 macarons.
Ingrédients :
Pour les coques de macarons :
– 200 g de sucre glace
– 110 g de poudre d’amandes
– 90 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs), à température ambiante
– 30 g de sucre
– Colorant alimentaire jaune (optionnel)
Pour la garniture au citron (lemon curd) :
– Le zeste et le jus de 2 citrons
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre
– 2 œufs
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes dans un mixeur. Tamisez le mélange deux fois.
3. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
4. Incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre d’amandes aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface.
7. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
8. Pendant ce temps, préparez le lemon curd. Dans une casserole, mélangez le zeste et le jus de citron, le sucre, le beurre et les œufs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
9. Laissez le lemon curd refroidir, puis versez-le dans une poche à douille.
10. Assemblez les macarons en mettant une petite quantité de lemon curd entre deux coques.
11. Réfrigérez les macarons au citron pendant au moins une heure avant de servir.
