Cette semaine, le goûter prend une tournure délicieusement chocolatée grâce aux sablés ultra gourmands inspirés par le célèbre chef Pierre Hermé.
Quand Pierre Hermé parle de chocolat, il ne fait pas les choses à moitié. Le terme « infiniment », qu’il affectionne particulièrement depuis les années 2000, incarne à lui seul sa quête de perfection autour d’un goût unique exploré sous toutes ses facettes. Cette fois, c’est le chocolat qu’il magnifie dans une recette toute simple mais absolument savoureuse : les sablés intensément chocolat.
Une pause sucrée tout en nuances
Le secret de ces biscuits réside autant dans leur simplicité que dans leur richesse en saveurs. Texture sablée à l’extérieur, cœur fondant à souhait : chaque bouchée est un hommage au cacao dans toute sa splendeur. Pour réussir cette merveille, quelques règles sont à suivre. Il faut manipuler la pâte délicatement, sans trop la travailler, afin de préserver sa légèreté. Ensuite, place à la patience : une fois roulée en boudins et emballée soigneusement, la pâte doit reposer deux bonnes heures au frais. Ce passage au froid est indispensable pour obtenir une cuisson lente et maîtrisée, garantissant une texture parfaite.
Pour couronner le tout, Pierre Hermé glisse dans la pâte de généreux morceaux de chocolat noir. Un détail qui fait toute la différence et séduira les vrais amateurs de chocolat noir. Voilà de quoi transformer un goûter ordinaire en moment d’exception, idéal même pour la fête des Mères.
Les sablés au chocolat façon Pierre Hermé
Ingrédients et préparation
Préparation de la pâte sablée
Commencez par hacher finement le chocolat. Tamisez ensuite la farine et le cacao. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre, la cassonade, une pincée de fleur de sel et quelques gouttes d’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le mélange farine-cacao, puis les éclats de chocolat. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop insister.
Divisez la pâte en trois portions égales. Façonnez-les en rouleaux d’environ 4 cm de diamètre sur 40 cm de long. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson des sablés
Préchauffez votre four à 170 °C. Retirez le film plastique, découpez les boudins en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 11 à 12 minutes.
Finitions et dégustation
À la sortie du four, les sablés doivent rester légèrement moelleux au centre. Laissez-les refroidir avant de les croquer : ils n’en seront que meilleurs.
