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Je vous présente un plat très léger qui se prépare en peu de temps, il suffit d’avoir la patience. Il s’agit d’un magnifique plat, très pratique, facile à faire, il est souple et agréable à travailler. Pour bien réussir cette recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer Les instructions de la recette. Je parle des Paupiettes de veau à la moutarde ancienne ou le synonyme du vrai délice !

Ingrédients :

– 4 paupiettes de veau

– 4 grosses échalotes ciselées finement

– 1 cuiller à soupe de moutarde fine

– 50 g de beurre

– 4 cuillers à soupe de moutarde ancienne

– 1 dl de fond de veau lié (reconstitué)

– 1 cuiller à soupe d’estragon haché

– 1 dl de crème liquide

Préparation :

Comment réaliser ces Paupiettes de veau à la moutarde ancienne ?

Penser d’abord à éplucher et ciseler les échalotes.

Reconstituer le fond de veau lié.

Chauffer le beurre dans un sautoir jusqu’au stade noisette.

Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.

Ajouter ensuite les échalotes ciselées et les faire suer toujours à feu modéré.

Remuer et mélanger régulièrement.

Incorporez les moutardes.

Mélanger l’ensemble et faites cuire la moutarde, pour évacuer l’excès d’acidité ou d’amertume.

Verser le fond de veau et la crème.

Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes en retournant régulièrement les paupiettes.

Ôter la ficelle des paupiettes et ajouter l’estragon juste avant de servir.

Vos Paupiettes de veau à la moutarde ancienne sont prêtes !