Ingrédients :
Sauce bolognaise :
800 g de bœuf haché
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, finement haché
1 carotte, finement hachée
1 branche de céleri, coupée en petits dés
800 ml de purée de tomates
Sel et poivre
Eau
Sauce béchamel :
300 ml de lait, chaud
2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
2 cuillères à soupe de farine (30 g)
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
Assemblage :
500 g de penne
100 g de provolone, haché
100 g de mozzarella, hachée
125 g de Parmigiano Reggiano, finement râpé
Sauce béchamel, ci-dessus
Préparation :
Sauce bolognaise :
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, puis ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la viande hachée et mélangez bien avec une cuillère en bois. Une fois la viande bien dorée, ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre, puis remplissez avec de l’eau. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter la sauce pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Mettez de côté.
Sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et fouettez constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Laissez cuire pendant une minute ou deux.
Commencez ensuite à ajouter le lait petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez le sel et la noix de muscade, puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
Assemblage :
Faites cuire les penne dans de l’eau bouillante salée, en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Dans ce cas, cuisez-les seulement pour la moitié du temps indiqué.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la casserole avec la sauce à la viande, puis ajoutez la sauce béchamel et mélangez bien.
Incorporez la mozzarella hachée, le provolone et les ⅔ du Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez soigneusement.
Versez le tout dans un plat à four. Saupoudrez le dessus avec le reste du Parmigiano Reggiano râpé et couvrez avec du papier aluminium.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes, puis découvrez et faites griller pendant 5 minutes.
