La panna cotta est un dessert délicieux qui requiert généralement l’ajout de gélatine pour obtenir sa texture si particulière. Pour éviter d’utiliser cet ingrédient, le chef Cyril Lignac a développé une méthode personnelle pour réussir ce dessert autrement. Découvrez sa technique originale !
Cyril Lignac a plus d’un tour dans son sac. Que ce soit dans l’émission *Tous en Cuisine*, sur les réseaux sociaux ou sur les ondes de RTL, le chef se donne à fond pour venir en aide à des millions de Français.
Aujourd’hui, il s’est lancé le défi de préparer des panna cottas sans gélatine. Oui, c’est possible !
« Souvent, on n’aime pas la panna cotta car elle est trop gélatineuse. On l’a transformée simplement avec de la crème chauffée avec de la gélatine dans un verre. Or, une bonne panna cotta est cuite au four délicatement, un peu comme une crème brûlée », explique l’acolyte de Mercotte dans *Le Meilleur Pâtissier*.
Voici donc l’astuce de l’expert ! La cuisson de cette gourmandise est cruciale et permet d’éviter l’ajout de cet ingrédient souvent peu apprécié. D’ailleurs, il est même possible de le remplacer facilement dans les pâtisseries. Envie d’essayer ? Voici toutes les étapes de la recette.
Ingrédients :
– 30 cl de crème liquide
– 10 cl de lait de coco
– 4 blancs d’œufs
– 40 g de sucre
– Des fruits de la passion
– Des pistaches torréfiées
– Du miel
Préparation :
1. Dans un saladier, versez la crème liquide et le lait de coco. Mélangez bien les deux ingrédients.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ou récupérez directement vos blancs d’œufs s’il vous en reste dans votre réfrigérateur. Placez-les dans un autre récipient.
3. Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs et mélangez.
4. Versez la crème préalablement réalisée sur ce mélange. « On a une crème vraiment liquide », précise le chef. Traditionnellement, c’est à cette étape que l’on ajoute la gélatine, mais n’en mettez surtout pas dans cette recette.
5. Préchauffez le four.
6. Versez de l’eau dans un plat allant au four et placez un bain-marie à l’intérieur. Immersez les ramequins dans le bain-marie et faites cuire pendant 30 minutes à 120 degrés.
7. Éteignez le four et laissez refroidir pendant 5 minutes avant de réserver les ramequins au réfrigérateur pendant 2 heures.
8. Sur le dessus des panna cottas, ajoutez des fruits de la passion, des pistaches torréfiées et du miel.
C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster. Bon appétit !
