Envie de panna cotta aux fraises mais vous n’avez plus de gélatine ? Pas de panique !
Ce dessert italien peut parfaitement se préparer sans cet ingrédient. Avec notre recette alternative, vous obtiendrez une texture onctueuse et ferme, digne des meilleures panna cotta.
La panna cotta : un classique italien revisité
Ce dessert crémeux, emblématique de l’Italie, séduit par son fondant et sa tenue impeccable, généralement obtenus grâce à un agent gélifiant. Si la gélatine est souvent utilisée dans les versions actuelles, elle n’est pas indispensable. Même sans elle, vous pouvez savourer une délicieuse panna cotta maison. Nous vous proposons ici une version à la fraise sans gélatine, à la fois simple et gourmande.
Pourquoi la crème se sépare parfois ?
Pour que votre panna cotta ait une texture homogène, il est essentiel d’utiliser la bonne crème. Si vous mélangez du lait avec de la crème épaisse, une séparation risque de se produire. C’est un phénomène courant. L’idéal est d’opter pour de la crème fleurette. En italien, panna cotta signifie littéralement « crème cuite » — le lait n’a donc pas sa place dans la recette originale. La version proposée par Laurent Mariotte respecte cette tradition, avec une méthode fiable pour un résultat parfait.
La recette facile de panna cotta aux fraises sans gélatine
Voici une version simplifiée et savoureuse de la panna cotta, idéale pour quatre personnes.
Ingrédients :
- 50 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de fraises
Préparation :
- Portez à ébullition la crème avec le sucre dans une petite casserole.
- Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les dans la crème chaude. Laissez infuser quelques minutes à feu doux.
- Battez les blancs d’œufs juste assez pour casser leur structure, sans les monter en neige.
- Versez la crème infusée sur les blancs tout en remuant pour obtenir un mélange lisse.
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four et ajoutez de l’eau bouillante à mi-hauteur.
- Faites cuire au bain-marie à 120 °C pendant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Mixez la moitié des fraises pour réaliser un coulis, versez-le sur les panna cotta, puis ajoutez des quartiers de fraises fraîches au moment de servir.
Peut-on congeler la panna cotta ?
Absolument ! Il suffit d’emballer chaque ramequin dans du film alimentaire avant de le placer au congélateur. Ce mode de conservation vous permet de garder vos desserts entre 1 et 2 mois. C’est bien plus long qu’au réfrigérateur, où la panna cotta se conserve 3 jours maximum. Bon à savoir : une version sans gélatine supporte mieux la congélation, car celle-ci n’altère pas sa texture comme elle le ferait avec une panna cotta contenant de la gélatine.
