Voici un pain sucré génois qui est vraiment facile et délicieux !
La particularité de ce pain, par rapport aux autres, est qu’il s’agit d’un pain sans œufs avec un peu de beurre, beaucoup de fruits secs et confits et deux touches uniques : le fenouil et l’eau de fleur d’oranger.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pâte à pain sucrée :
– 400 g de farine de type Manitoba
– 2 g de levure sèche de boulanger (ou 6 g de levure fraîche de boulanger)
– 2 pincées de sel
– 140 g de sucre
– 75 g de beurre très mou
Garniture :
– 150 g de raisins secs
– 60 g de pignons de pin
– 50 g de liqueur type Marsala ou rhum
– 80 g de fruits confits
– 60 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 c. à c. de graines de fenouil
Préparation :
Comment réaliser ce pain sucré génois ?
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L’avant veille, laisser fermenter la levure avec 15 ml d’eau durant 10 min.
Mélangez ensuite avec 200 g de farine et 150 ml d’eau tiède de manière à obtenir une pâte molle.
Mettre dans un bol, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit tiède (25 à 28°C) à l’abri des courants d’air durant 12 à 15 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Faites tremper les raisins secs et les fruits confits dans de l’eau tiède durant 30 min.
Mixez le restant de farine (200 g) avec le sel et le sucre.
Ajouter le mélange précédent eau-levure-farine et commencer à travailler la pâte en ajoutant l’eau de fleur d’oranger, le fenouil et le vin liquoreux jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle des parois.
Incorporez le beurre en 3 fois le beurre et malaxer durant 15 à 20 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène, se détachant des parois.
Additionnez les pignons de pin, les fruits confits et les raisins secs égouttés en 2 fois et mélanger.
Former une boule de pâte un peu aplatie.
Posez sur une plaque munie de papier sulfurisé, légèrement beurrée et farinée.
Entourez les côtés de la pâte avec un linge humide pour qu’elle conserve sa forme.
Humidifiez la surface et laisser lever dans le four éteint (25 à 28°C) durant 15 à 18 h.
Humidifiez régulièrement la surface pour que la pâte gonfle petit à petit.
Préchauffer le four à 180°C
Enfournez finalement durant 10 min dans le bas du four puis 35 à 40 min au milieu jusqu’à dorer et former une légère croûte.
Votre pain sucré génois est prêt !
