Si vous cherchez une entrée facile à réaliser et économique, cette recette est faite pour vous. Ce pain de légumes peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Ingrédients (pour 5 portions) :
– 3 petites courgettes
– 2 tomates
– 1 oignon
– 2 poivrons (jaune et rouge)
– 1 aubergine
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– Du basilic
– Des herbes de Provence
– 3 œufs
– Sel et poivre
préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez l’oignon et émincez-le. Lavez soigneusement les légumes, qui seront cuits avec leur peau. Coupez les poivrons, les courgettes et les aubergines en dés.
3. Faites revenir les oignons dans l’huile, puis ajoutez les poivrons. Après 5 minutes, ajoutez les autres légumes frais, l’ail, les herbes, le sel et le poivre.
4. Une fois les légumes presque cuits, ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à découvert pour que le liquide s’évapore.
5. Battez les œufs, ajoutez-les aux légumes, puis versez le mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 1 heure.
6. Laissez refroidir avant de démouler et de servir ce pain aux légumes.
J’espère que cela correspond à ce que vous recherchiez !
