Voici comment éliminer l’acidité de votre choucroute d’un simple geste avant la cuisson. Un secret de chef pour un plat parfaitement équilibré et savoureux.
La choucroute réchauffe les hivers alsaciens depuis des siècles, mais son histoire remonte bien plus loin, en Chine, dès le IIIe siècle avant J.-C., où la fermentation du chou a été découverte presque par hasard pour nourrir les ouvriers construisant la Grande Muraille, comme le précise Le Journal des Femmes.
Les Allemands, ayant croisé cette technique lors de leurs conquêtes, l’ont adoptée au XVIe siècle, faisant de la choucroute un pilier de leur gastronomie.
À l’origine, la recette était préparée avec du poisson, les bateliers du Rhin ajoutant même les poissons d’eau douce qu’ils pêchaient dans le fleuve.
Petit à petit, d’autres produits ont pris le relais, transformant ce plat rustique en une véritable institution. Une spécialité qui, bien qu’évoluant au fil du temps, a su conserver son caractère et sa chaleur.
Les ingrédients phares de la choucroute alsacienne
La choucroute alsacienne a ainsi progressivement évolué pour intégrer un véritable festival de viandes et de charcuteries.
Si le porc reste l’invité d’honneur de ce plat, la diversité des pièces qui l’accompagnent est surprenante : du lard, du jarret, de la palette fumée, et bien sûr, les incontournables saucisses de Strasbourg – ou « knacks » pour les connaisseurs.
N’oublions pas la saucisse de Montbéliard, cette petite touche comtoise qui s’invite parfois dans cette composition généreuse.
Un produit à inviter au menu de votre choucroute
Une choucroute maison invite toutefois cette pointe d’acidité qui peut déplaire. Ne vous précipitez pas à accuser le chou fermenté. Parfois, la solution à ce goût trop acide se trouve ailleurs, notamment dans le timing.
Jacques, chef charcutier à Turckheim, a révélé un secret bien gardé dans l’émission Météo à la carte sur France 3.
Son astuce pour une choucroute parfaitement équilibrée : « Le seul conseil que je donnerais, c’est de toujours mettre le vin au départ. »
Pourquoi ? Parce qu’au fur et à mesure de la cuisson, ce n’est que l’arôme du vin qui restera, tandis que son acidité va s’estomper. Et ce qu’il faut absolument éviter ? « Ne jamais, jamais rajouter de vin en fin de cuisson ! », a-t-il précisé.
En ajoutant ainsi le vin blanc à votre choucroute avant la cuisson, vous éviterez sans doute cette sensation d’acidité qui gâche parfois la dégustation. Et avant de passer à l’étape suivante, n’oubliez pas de goûter votre chou.
Si son acidité vous semble trop prononcée, un simple rinçage sous l’eau claire peut faire toute la différence avant de l’ajouter dans la casserole. Une petite précaution pour une choucroute bien équilibrée.
