Ce mijoté automnal promet un succès assuré avec ses saveurs délicatement sucrées-salées et ses ingrédients de saison. Et le petit plus ? Un produit secret qui magnifie ce bœuf braisé !
Au menu cet automne ? Un plat qui incarne à lui seul toute la douceur et la chaleur de cette saison, où la tendreté du bœuf rencontre la douceur des pommes, rehaussée d’une touche de cannelle.
Dans cette recette sucrée-salée, la viande se fond en un mijoté aux saveurs profondes, chaque ingrédient ayant son rôle à jouer pour créer un ensemble à la fois réconfortant et audacieux.
Mais ce n’est pas tout : un ingrédient inattendu se cache dans la cocotte, discret, mais essentiel, un véritable révélateur de saveurs qui donne toute sa singularité à votre bœuf braisé.
La recette est ainsi rehaussée par un invité surprise : le cidre. Pas de vin ni de bouillon, mais un élixir fruité qui sublime les arômes de cannelle et révèle toute la magie des pommes.
Pour une version sans alcool, remplacez le cidre par du jus de pomme. L’intensité des saveurs reste intacte. Quant aux pommes caramélisées, ajoutez-les juste avant de servir, ou troquez-les pour des pommes de terre ou des patates douces.
La liste des ingrédients
Pour quatre personnes :
– 1 bouteille de cidre brut (ou 1L)
– 1 kg de viande pour bourguignon
– 1 tranche de lard fumé
– 4 pommes
– 3 échalotes
– 2 bâtons de cannelle
– 1 branche de thym
– 1 cuillère à soupe de farine
– 110 g de beurre
– 4 cuillères à soupe d’huile neutre
– Sel
– Poivre
Les étapes de la recette
Prévoyez du temps, car ce bœuf braisé aux pommes caramélisées demande une cuisson lente de trois heures à basse température. L’idéal est de le préparer la veille pour profiter de saveurs encore plus développées. Il ne vous restera qu’à caraméliser les pommes juste avant de servir.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Une fois la viande bien colorée, ajoutez les dés de lard, les échalotes pelées et émincées, le thym et un bâton de cannelle. Laissez cuire doucement pendant dix minutes, en remuant de temps à autre.
Incorporez ensuite la farine en mélangeant bien, puis versez le cidre et 1 verre d’eau pour déglacer. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures.
Pour les pommes, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-les dorer en quartiers, pelées et épépinées. Au moment de servir, ajoutez-les au plat, apportant ainsi une touche caramélisée parfaite. Bon appétit !
