Un poulet dominical revisité avec une sauce à la cancoillotte ultra fondante
Envie de changer du traditionnel poulet rôti ? Voici une version pleine de réconfort, imaginée par Laurent Mariotte, où la cancoillotte joue les vedettes dans une sauce ultra onctueuse et savoureuse. Un plat simple à réaliser, généreux et absolument irrésistible.
Oubliez les classiques du dimanche : ici, le poulet prend un virage gourmand grâce à une spécialité fromagère de Franche-Comté. La cancoillotte, légère, coulante et parfumée, vient envelopper les morceaux de volaille dans une sauce crémeuse aux arômes subtils.
Mélangée à de la crème fraîche, relevée par une touche de vin blanc et sublimée par l’estragon, elle transforme un plat du quotidien en véritable recette de chef. Résultat ? Une volaille moelleuse, joliment dorée, nappée d’un voile fondant au goût délicat de noisette et de lait chaud.
Idéal pour un repas en famille, ce plat convivial a de quoi faire oublier le traditionnel rôti. Découvrez comment le préparer à votre tour.
📝 Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 5 cl de crème liquide entière
- 20 cl de vin blanc sec
- 500 g de cancoillotte
- Quelques brins d’estragon frais
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Sel fin
⏲️ Préparation : 15 min
⏱️ Cuisson : 45 min
- Préchauffez votre four à 170 °C.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile puis saisissez les morceaux de poulet sur chaque face pendant 3 minutes. Salez légèrement. Retirez les blancs de la sauteuse et réservez-les à part. - Déglacez avec le vin blanc, puis enfournez la sauteuse (sans les blancs) pour 30 minutes.
- Ajoutez ensuite les blancs avec un verre d’eau, puis poursuivez la cuisson au four pendant encore 15 minutes.
- À la sortie du four, disposez tous les morceaux de poulet dans un plat de service chaud.
- Préparez la sauce : versez la crème et la cancoillotte dans la sauteuse encore chaude, mélangez bien et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse.
- Assaisonnez avec du poivre fraîchement concassé, nappez le poulet de cette sauce fondante, puis parsemez de quelques feuilles d’estragon frais juste avant de servir.
