Guacamole de courgette : la surprise légère et locale pour vos apéros
Envie d’un apéritif à la fois surprenant et bon pour la santé ? Osez revisiter le guacamole en remplaçant l’avocat par un légume bien de chez nous : la courgette. Une alternative gourmande qui ne manquera pas de séduire vos convives !
Souvent reléguée au rang de légume fade, la courgette mérite pourtant toute sa place sur nos tables estivales. Victime d’idées reçues, elle souffre trop souvent de préparations mal adaptées qui ternissent son image. Pourtant, bien travaillée et correctement assaisonnée, elle révèle une multitude de saveurs.
Certes, tout le monde n’est pas forcément fan de la courgette. Mais grâce à sa discrétion gustative et à sa richesse en eau, elle se prête à mille et une recettes, aussi bien salées que sucrées. Il suffit de savoir l’accompagner pour la sublimer !
Son goût délicat peut sembler léger, mais c’est précisément ce qui fait tout son intérêt. Associée à des herbes fraîches, des épices ou des condiments relevés, elle devient la base parfaite pour des plats frais, légers et parfumés.
Un produit local à mettre en valeur
Autre atout majeur : la courgette est un produit cultivé localement, facile à trouver sur nos étals, notamment en été. Privilégier des courgettes issues de l’agriculture biologique ou raisonnée est idéal pour limiter la présence de pesticides et soutenir les producteurs locaux.
Économique, la courgette trouve sa place du début à la fin du repas, y compris en dessert (si, si !). Crue, elle croque sous la dent ; cuite, elle devient tendre et fondante. Elle peut enrichir un cake salé, un flan, ou encore se transformer en une tartinade parfaite pour vos apéros.
On associe souvent le guacamole à l’avocat, ingrédient star des entrées fraîches et des sauces crémeuses. Cependant, l’avocat, importé de loin, pose parfois problème sur le plan écologique. Une bonne raison de réinventer ce classique en version plus responsable et locale !
La recette du guacamole à la courgette
Pour surprendre vos invités, réalisez ce guacamole revisité. Il vous faudra :
- 4 courgettes
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- ½ botte de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates cerise
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco
- Sel et poivre du moulin
Commencez par laver et sécher les courgettes avant de les couper en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.
Épluchez les échalotes et l’ail, puis hachez-les très finement. Rincez la coriandre et ciselez-la. Nettoyez les tomates cerise et coupez-les en petits dés. Pressez le citron vert pour en récupérer le jus.
Dans un saladier, écrasez les courgettes à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée grossière. Incorporez ensuite l’échalote, l’ail, la coriandre et les dés de tomates. Versez un filet généreux d’huile d’olive et la moitié du jus de citron vert. Salez et poivrez.
Mélangez bien, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement à votre goût avec éventuellement davantage de citron, de sel ou de poivre. Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco. Remuez à nouveau.
Placez votre guacamole de courgette au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez bien frais, accompagné de nachos, de tranches de pain grillé ou de bâtonnets de légumes croquants. Succès garanti autour de la table !
