Le gâteau au yaourt se réinvente sans cesse. En témoigne cette recette à l’orange, inspirée de la gastronomie grecque et proposée par François-Régis Gaudry !
Ce dessert familial est un classique incontournable, chargé de souvenirs d’enfance pour beaucoup. Facile à préparer, il constitue une excellente initiation pour les jeunes cuisiniers en herbe.
Comme souvent avec les recettes traditionnelles, le gâteau au yaourt se décline en une multitude de versions. Chaque cuisinier y ajoute sa touche personnelle. Et à travers le monde, de nombreuses pâtisseries s’appuient sur une base similaire.
Certaines variantes sont même devenues emblématiques dans leur pays d’origine. C’est le cas du Portokalopita, ce savoureux gâteau grec à l’orange. Bien que sa texture et certains ingrédients rappellent le gâteau au yaourt, il possède une identité propre très marquée.
Une alternative au classique gâteau au yaourt ?
François-Régis Gaudry a partagé sur ses réseaux sociaux la recette du Portokalopita, transmise par la cheffe grecque Dina Nikolaou, experte reconnue de la cuisine hellénique. Il ne faut pas se méprendre : ce gâteau n’est pas un simple yaourt aromatisé à l’orange, mais un dessert riche en nuances et en goûts.
Pour préparer ce Portokalopita, il vous faudra :
- 250 g de pâte filo (environ la moitié d’un paquet)
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 12 cl d’huile de tournesol
- 200 g de yaourt grec
- 2 sachets de levure chimique (soit 20 g)
- Le zeste d’une orange bio
- Huile neutre pour le moule
Pour le sirop et les oranges confites :
- 35 cl d’eau
- 200 g de sucre
- Le zeste d’une orange bio
- 1 orange bio (pour les tranches)
Commencez par découper la pâte filo en fines lanières d’environ 1 cm, puis recoupez-les en petits carrés. Disposez ces morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant 10 minutes à 170 °C.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la levure chimique, le yaourt grec, puis incorporez les œufs et l’huile. Ajoutez le zeste d’orange et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez progressivement les carrés de pâte filo en remuant bien. Laissez reposer environ 15 minutes pour que la pâte s’imprègne parfaitement. Pendant ce temps, taillez l’orange en fines tranches et déposez-les dans une casserole.
Ajoutez l’eau, le sucre et le zeste d’une autre orange. Portez à ébullition en remuant délicatement, puis laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen pour obtenir un sirop légèrement épais. Laissez refroidir complètement.
Huilez un plat à gratin, versez-y la préparation et égalisez la surface. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. À la sortie du four, nappez le gâteau avec le sirop froid.
Disposez harmonieusement les tranches d’orange confites sur le dessus, puis laissez le gâteau reposer pour qu’il absorbe entièrement le sirop. Ce dessert grec original ravira vos papilles et offre une belle alternative aux gâteaux au yaourt classiques !
