Dites adieu aux nuggets industriels ! Xavier Pincemin, ancien gagnant de Top Chef et expert en cuisine réconfortante, vous livre sa recette infaillible pour des nuggets faits maison.
Les nuggets, c’est une vraie institution. Véritables stars des repas d’enfance, alliés indémodables des soirées télé et symbole du snack régressif, ces petites bouchées dorées ont conquis les palais du monde entier. Mais face aux versions industrielles, souvent insipides, et aux tenders trop volumineux, il est difficile de retrouver le plaisir d’un nugget véritablement savoureux, tendre à l’intérieur et croquant à l’extérieur.
C’est là que Xavier Pincemin prend le relais. Gagnant de Top Chef en 2016, chef de son propre établissement Le Pincemin à Versailles, et auteur du livre Carnage (Éditions Hachette Cuisine), il fait de la gourmandise son cheval de bataille. Avec des millions de fans sur les réseaux sociaux, il défend une cuisine généreuse et sans fioritures, où chaque bouchée doit procurer une explosion de saveurs. Aujourd’hui, il s’attaque à la recette des nuggets. Pas de tenders, mais une véritable recette de nuggets en seulement 10 minutes ! Alors, prêt à dire adieu aux produits surgelés ?
Des nuggets inédits Préparer ces nuggets comme un chef, c’est un jeu d’enfant. Commencez par hacher deux suprêmes de poulet en morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de lait entier, une gousse d’ail écrasée, une cuillère à soupe de Maïzena et du poivre fraîchement moulu. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme. Humidifiez vos mains pour éviter que la farce ne colle et formez des nuggets de taille homogène, suffisamment petits pour être dégustés en une bouchée.
Pour la panure, mélangez dans un bol 100 g de farine, un œuf entier et 150 ml d’eau. Trempez les nuggets dans ce mélange avant de les faire frire dans de l’huile préchauffée à 170°C. Laissez-les cuire pendant quatre minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants. Égouttez-les sur du papier absorbant et savourez-les immédiatement.
L’astuce du chef ? Substituez l’eau par du lait fermenté pour une panure encore plus moelleuse et savoureuse. Un petit détail qui fait toute la différence !
