Nous partageons avec vous quelques erreurs à éviter impérativement pour préparer des pâtes à la bolognaise dignes de ce nom !
Les pâtes occupent une place centrale dans la vie quotidienne de nombreux Français. Bien au-delà des frontières italiennes, elles se sont imposées comme un pilier incontournable de nos repas. Que ce soit dans une cuisine familiale ou sur les tables des grands chefs, elles se prêtent à une infinité de variations.
Cependant, certaines recettes classiques, comme la bolognaise, sont devenues des références intemporelles. Elles séduisent un large public, chacun y ajoutant sa petite touche personnelle. Mais ces libertés culinaires peuvent parfois donner lieu à des malentendus.
Même les mamas italiennes auraient du mal à reconnaître certaines versions de ces plats pourtant emblématiques. Pour les puristes, il est essentiel de respecter l’essence même de ces recettes si l’on souhaite en conserver le nom.
Revenir aux fondamentaux !
Les recettes populaires comme la carbonara ou la bolognaise ont souvent été adaptées au fil du temps, entraînant des approximations qui finissent par altérer leur authenticité. Ces dérives culinaires occultent parfois les saveurs originales, véritables trésors du patrimoine gastronomique.
Non, une carbonara ne contient pas de crème ! Et même la célèbre sauce bolognaise a été victime de transformations qui en atténuent la richesse. Il est temps de redécouvrir ces classiques et de revenir à l’essence des pâtes telles qu’elles devraient être.
Pour une sauce bolognaise authentique, on peut s’inspirer du fameux ragoût alla bolognese, préparé à la perfection par la cheffe . Deux éléments sont incontournables : le mélange de viandes et l’ajout de vin rouge, qui apporte des arômes profonds et complexes.
Une sauce bolognaise dans les règles de l’art
Pour concocter une véritable bolognaise maison, voici les ingrédients nécessaires :
- 400 g de bœuf haché
- 150 g de chair à saucisses de porc
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 2 branches de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 bol de purée de tomates (ou tomates concassées)
- 1 verre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Commencez par laver et éplucher les légumes. Coupez les carottes, l’oignon et le céleri en petits dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
Ajoutez ensuite les viandes et laissez cuire environ 5 minutes en remuant pour bien séparer les morceaux. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
Incorporez le concentré de tomates, la purée de tomates et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ deux heures.
Pour servir, mélangez vos pâtes al dente avec la sauce et terminez avec une touche de parmesan râpé. Un vrai régal, Parfait!
