Gigot d’agneau au fenugrec et vin blanc
Temps de préparation : 20 minutes (+ 15 minutes de repos)
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes de saisie + 1 heure au four
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 gigot d’agneau de 2 kg préparé
- Huile de pépins de raisin
- 2 cuillères à soupe de fenugrec
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Faites tremper le fenugrec dans un bol d’eau tiède pendant 1 heure afin qu’il gonfle.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Égouttez le fenugrec et hachez-le grossièrement. Assaisonnez le gigot et insérez une partie du fenugrec dans la chair.
- Dans une cocotte avec un filet d’huile, faites dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes.
- Incorporez l’ail en chemise, le beurre, puis déglacez avec le vin blanc. Répartissez le reste du fenugrec sur le dessus du gigot.
- Enfournez pour 30 minutes, retournez la viande et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
- Laissez reposer le gigot 20 minutes hors du four, puis faites réduire le jus de cuisson.
- Découpez en tranches, dressez sur un plat et nappez de jus réduit. Terminez par un tour de moulin à poivre avant de servir.
Bon appétit !
