Testez ces Mini Tartes Tropéziennes comme un dessert de gouter ou à mettre sur un buffet : Une tuerie.
Ces Mini Tartes Tropéziennes épateront sans aucun doute vos convives. Une recette très simple mais exquise et fort appréciée. Tout se mange, le contenu et le contenant. On sert à ses convives ces Mini Tartes Tropéziennes de touts les saisons pour vous plaire.
Ingrédients :
—
Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
260g de farine
40g de sucre en poudre
50g de lait entier
10g de levure fraîche de boulanger
125g d’œufs
90g de beurre mou
8g de fleur de sel de Guérande
Pour la chapelure :
30g de beurre froid
35g de sucre
55g de farine
du sucre perle
+ du sucre glace pour la finition
Pour le sirop d’imbibage à la vanille
90g d’eau minérale
105 g de sucre en poudre
1c. à s. d’extrait de vanille liquide
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait entier
120g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)
50g de Maïzena
1 gousse de vanille Bourbon
120g de sucre
50g de beurre
Pour la crème légère :
175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
100g de mascarpone bien froid
5 c. à s. de sucre glace
200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
La crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
15g de kirsch
10g de fleur d’oranger
Préparation :
Comment alors cuire ces Mini Tartes Tropéziennes ?
—
ÉTAPES POUR LA PATE A BRIOCHE : (A FAIRE LA VEILLE)
Préparez la veille la pâte à brioche. Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les œufs. Pétrissez environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Pétrissez jusqu’à compète intégration du beurre.
La pâte est très molle, c’est tout à fait normal ! Couvrir le bol d’un chiffon propre et laissez-la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure. Dégazez la pâte, formez une boule et placez-la 15 minutes dans le congélateur emballer dans du film alimentaire.
Puis placez-la au réfrigérateur dans un bol recouvert de film alimentaire jusqu’au lendemain. Le lendemain, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre sur un plan de travail préalablement fariné. Découpez des disques à l’aide d’un emporte pièce ( 10 cm de diamètre )
Posez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez-les doubler de volume. Pendant ce temps préparez la chapelure: Dans un bol mélangez le beurre avec le sucre et la farine. Mélangez du bout des doigts pour former des petits grains plus ou moins réguliers. Réservez au réfrigérateur.
ETAPES POUR LA CREME PATISSIERE :
Réalisez la crème pâtissière. Sauf que vous laisserez refroidir la crème pâtissière à température ambiante.
Très important ! : A aucun moment vous ne mettrez la crème au réfrigérateur ! Elle doit rester à température ambiante !
Préchauffez le four à 170 C°. Badigeonnez chaque disque de pâte brioché avec un pinceau trempé dans de l’eau. Parsemez de chapelure et de grains de sucre perlé. Cuire environ 20 minutes. Puis laissez refroidir sur une grille.
ÉTAPES POUR LE SIROP D’IMBIBAGE A LA VANILLE :
Portez l’eau minérale et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir. Coupez les brioches en deux, à l’aide d’un couteau-scie et badigeonner l’intérieur de sirop à la vanille. Réservez.
ÉTAPES POUR LA CREME LEGERE :
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace que vous aurez préalablement placer 20 minutes au congélateur. Réservez au réfrigérateur Fouettez le beurre mou afin que celui-ci est une texture de crème.
Lissez la crème pâtissière au fouet électrique et ajoutez-y le beurre/crème en plusieurs fois. Ajoutez le kirch et la fleur d’oranger en filet, puis incorporez délicatement la crème chantilly/mascarpone en plusieurs fois en fouettant doucement.
Versez la crème dans une poche munie d’une douille cannelé et garnir généreusement les Tropézienne de crème légère. Recouvrez avec le couvercle. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. La tarte Tropézienne ce déguste très froide, laissez la reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant de la servir.
Vos Mini Tartes Tropéziennes sont prêtes !
