Un grand classique de la pâtisserie française, le traditionnel millefeuille maison, avec une pâte feuilletée super croustillante rapide et facile prête en 10 minutes, une crème pâtissière à la vanille et un glaçage au four.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– sucre glace
Pour la crème pâtissière :
– 1 gousse de vanille
– 180 g de sucre semoule
– 75 g de beurre
– 750 ml de lait entier
– 9 jaunes d’œufs
– 75 g de maïzena
Pour le glaçage :
– 4 à 5 càs de glaçage blanc pâtissier
– 50 g de chocolat noir
Préparation :
Comment préparer ce Mille-feuille fait maison ?
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Préchauffer le four à 200°C.
Etalez la première pâte feuilletée. Découpez le plus grand rectangle possible avec une roulette à pizza ou un couteau. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
Saupoudrer de sucre glace, mettre une feuille de papier cuisson sur la pâte et une autre plaque à pâtisserie pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.
Enfourner 15 minutes, puis retirer le moule et le papier aluminium, saupoudrer à nouveau de sucre glace et remettre au four environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel.
Faites de même avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en essayant de garder les mêmes dimensions. Laissez-le refroidir.
Crème :
Coupez la gousse de vanille en deux et faites bouillir le lait avec les graines et la gousse fendue.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et battre pour blanchir, ajouter la fécule de maïs et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Verser la moitié du lait sur les œufs blanchis et mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent, puis remettre dans la casserole avec le reste du lait vanillé et porter à ébullition en remuant constamment, et cuire 1 minute à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis filtrez au contact. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.
L’assemblage :
On coupe les 2 rectangles de pâte feuilletée en 3 dans le sens de la longueur, j’ai obtenu 6 morceaux de 7 cm de long.
Défaire la crème pâtissière et remplir une poche à douille avec une douille lisse de 14 mm.
Déposer 1 premier rectangle de pâte feuilletée sur une planche à découper.
Préparez la crème anglaise en partant du bord puis farcissez l’intérieur.
Ajouter une deuxième couche de crème, d’abord les bords puis l’intérieur.
Mettre une deuxième pâte feuilletée sur la crème et presser.
Nappez la crème en appuyant sur la pâte feuilletée et retirez l’excédent de crème qui sort à l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau.
Réalisez encore 2 couches de crème et posez la dernière pâte feuilletée en pressant et en éliminant l’excédent de crème.
Procédez de la même manière avec les 3 autres feuilles.
Réfrigérer pendant 30 minutes.
Vitrage :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et préparer un petit cône de pâte brisée sur du papier sulfurisé. Laissez-le refroidir un peu, puis versez le chocolat dans le cône et fermez jusqu’au moment de l’utiliser.
Chauffer le glaçage blanc au bain-marie et mesurer la température pour qu’il puisse être utilisé à 37°C. Quand le glaçage est prêt (et il faut aller assez vite).
Versez environ 2 cuillères à soupe de glaçage sur le premier strudel. Faites des lignes de chocolat noir en biais et avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, faites une ligne dans un sens et une autre dans l’autre.
Faites de même avec le deuxième millefeuille et si le glaçage a refroidi, faites-le chauffer rapidement à la température appropriée.
Réfrigérer 30 minutes puis couper chaque strudel en 4 parties à l’aide d’un couteau dentelé.
Et voilà ! le Mille-feuille fait maison est prêt à être manger !
