Quand on évoque un plat élégant et sophistiqué, le filet mignon de sanglier s’impose naturellement. Ce mets savoureux et riche en arômes saura séduire vos invités tout en vous offrant l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€€
Ingrédients (pour X personnes) :
- 800 g de filet mignon de sanglier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 10 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 250 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de gibier
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Matériel nécessaire :
- Cocotte en fonte
- Presse-purée
- Mixeur plongeant
Préparation :
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites-y dorer les filets mignons sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Étape 3
Retirez la viande, puis ajoutez dans la cocotte les baies de genièvre préalablement écrasées, le vin rouge, le bouillon de gibier, la moutarde et le miel. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Étape 4
Replacez les filets dans la cocotte et enfournez pour environ 45 minutes.
Étape 5
À la sortie du four, enveloppez les filets dans du papier aluminium et laissez-les reposer.
Étape 6
Mixez la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Étape 7
Découpez les filets en tranches et servez-les nappés de la sauce chaude.
