Laissez-vous séduire par notre délicieuse recette de bûche de Noël au citron meringué, une véritable gourmandise festive qui saura éblouir vos invités lors des repas de fête.
Préparation
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 20g de beurre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Pour imbiber le biscuit
- 1/2 citron
- 30g de sucre
Pour la crème au citron
- 90g de beurre
- 100g de sucre de canne blond
- 3 œufs
- 1 citron bio
- 1 feuille de gélatine
Pour la meringue italienne
- 120g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez le biscuit
- Beurrez un moule à cake droit et tapissez-le de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes et le sucre pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis incorporez l’extrait de vanille.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation sans les casser.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Préparez la crème au citron
- Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Mélangez les œufs et 50g de sucre.
- Râpez le zeste du citron et pressez-le pour récupérer 50g de jus.
- Portez le jus de citron, 50g de sucre et le zeste à ébullition, puis versez sur les œufs en fouettant.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis le beurre en utilisant un mixeur plongeant.
Montez la bûche
- Pressez le demi-citron et mélangez son jus avec 30g de sucre.
- Coupez le biscuit refroidi en trois parts égales.
- Imbibez légèrement les deux couches inférieures avec le jus de citron sucré à l’aide d’un pinceau, puis étalez un peu de confit de citron et de crème au citron.
- Reconstituez la bûche et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparez la meringue italienne
- Chauffez 30g d’eau et le sucre dans une casserole.
- Quand le sirop atteint 110 °C (au bout de 5 minutes environ), commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 116 °C, versez-le progressivement sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Étalez une couche généreuse de meringue sur la bûche et dorez légèrement à l’aide d’un chalumeau.
Servez votre bûche de Noël au citron meringué sans tarder pour un dessert irrésistible !
