Le corail des coquilles Saint-Jacques : à consommer ou à éviter ? Découvrez ses bienfaits nutritionnels et ses secrets en cuisine !
Pendant les fêtes de fin d’année, les coquilles Saint-Jacques sont souvent à l’honneur sur nos tables. Mais une question demeure : faut-il manger leur corail ? Si certains hésitent, sachez que ce petit trésor orange regorge de bienfaits, notamment nutritionnels. Alors, ne négligez pas le corail, voici pourquoi !
La coquille Saint-Jacques : un mollusque d’exception, corail inclus
La coquille Saint-Jacques est l’un des mollusques les plus prisés des gourmets, idéale pour les plats raffinés. Elle est particulièrement appréciée de novembre à mars, durant sa saison de pêche. Mais au-delà de sa délicieuse noix, son corail constitue un véritable concentré de nutriments.
Le corail, cette petite partie orange (femelle) ou blanchâtre (mâle), est en réalité la glande génitale de la coquille Saint-Jacques, formée avant la reproduction. Si la noix est souvent mise en avant, le corail n’est pas en reste : savoureux, il est fréquemment utilisé dans les sauces et les coulis.
Le corail, un aliment délicieux à savourer
Selon la nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache, la coquille Saint-Jacques présente des propriétés nutritionnelles exceptionnelles : faible en calories, faible en graisses, mais riche en protéines de qualité. Et le corail ? Il renferme des oligoéléments comme le sélénium ainsi que des vitamines A, C et B12. Une véritable pépite pour notre santé.
D’un point de vue nutritionnel, le corail est un atout. Toutefois, il est légèrement plus riche en graisses que la noix, ce qui lui confère une valeur énergétique supérieure. Il est donc à savourer avec modération.
Comment cuisiner le corail comme un chef
Pour tirer pleinement parti du corail, détachez-le délicatement de la noix en retirant les parties noires. Sa cuisson étant rapide, ajoutez-le en fin de préparation des noix de Saint-Jacques.
Autre option : transformez-le en coulis. Mixez le corail avec du bouillon, un peu de vin blanc et de la crème fraîche pour obtenir une sauce parfaite, idéale pour accompagner vos plats de poisson ou vos noix de Saint-Jacques. Vos invités seront conquis !
