Le mafé est un plat consommé dans toute l’Afrique subsaharienne, avec de nombreuses variantes. De plus en plus populaire dans de nombreux pays, nous vous proposons aujourd’hui une version simple et facile à réaliser avec le beurre de cacahuète Senfas. Cette recette addictive est sublimée par l’onctuosité du beurre de cacahuète bio Senfas, fabriqué en France.
Quelle est l’origine du mafé ?
Le Mali.
Le mafé, ragoût savoureux à base de pâte d’arachide, trouve ses racines au Mali. Créé par les peuples Malinkés et Bambara, ce plat est désigné sous le nom de « tiga dèguè na » en bambara, signifiant « sauce de pâte d’arachide ».
Sa popularité s’est rapidement étendue à travers l’Afrique de l’Ouest durant la période coloniale. Le Sénégal, la Gambie et la Côte d’Ivoire ont adopté et adapté cette recette, chaque pays y apportant sa touche distinctive.
Au fil du temps, le mafé a évolué. Initialement préparé avec du beurre de karité ou de l’huile de palme, l’utilisation de la pâte d’arachide s’est généralisée. Les variations régionales incluent l’ajout de légumes locaux ou le remplacement de la viande par du poisson, reflétant la diversité culinaire ouest-africaine.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de carottes
– 400 g de pommes de terre
– 300 g de patate douce
– 100 g de beurre de cacahuète Senfas
– 100 g de purée de tomates
– 80 cl d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
Préparation
Pour le mafé végétarien aux légumes (pommes de terre, patate douce…)
– **Préparation :** 10 min
– **Cuisson :** 30 min
Comment réaliser la recette du mafé végane de légumes ?
1. Pelez et coupez en cubes les pommes de terre et les patates douces. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez les légumes coupés en morceaux dans la casserole et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
4. Incorporez le coulis de tomates, le beurre de cacahuète, l’eau et le bouillon de légumes. Mélangez bien et faites cuire à petit bouillon pendant environ 20 à 25 minutes à couvert.
5. Servez bien chaud accompagné de riz.
Conseils
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le mafé végétarien se prête parfaitement à une préparation anticipée. Cette méthode permet d’intensifier les saveurs, car les arômes se développent davantage au repos. Pour une conservation optimale, placez le mafé refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon végétal pour retrouver la consistance souhaitée. Une cuisson douce à feu modéré préserve la texture des légumes.
Cette technique de préparation à l’avance est particulièrement pratique pour les repas de la semaine. Elle offre un gain de temps appréciable tout en garantissant un repas savoureux et nutritif.
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Peut-on préparer du mafé avec du bœuf ?
Absolument ! Le mafé au bœuf constitue une variante savoureuse et nourrissante de ce plat ouest-africain. La viande bovine, tendre et juteuse, s’accorde parfaitement avec la sauce onctueuse à base d’arachide. Pour un résultat optimal, optez pour des morceaux à braiser comme le paleron ou la joue.
La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des arômes et de fondre en bouche. Ajoutez des légumes comme des carottes ou des patates douces pour enrichir le plat. Le bœuf apporte une bonne dose de protéines et de fer, faisant du mafé un repas complet et équilibré.
N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences, en jouant sur les épices et le piment.
