Pour environ 30 petites madeleines :
120 g de beurre
1 citron
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
150 g de sucre
3 cuillères à soupe de lait
Préparation :
Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposer cette pâte 20 minutes au réfrigérateur.
Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles.
Si vous avez des moules en silicone, il est inutile de les beurrer.
Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
Faites cuire environ 10 minutes. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirez les plaques du four, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir.
