Cuisson : 2h10
Préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 pers.) :
– 1 canard de barbarie coupé en 8 morceaux avec os
– 30 g de graisse de canard
– 1 cuillère. à soupe de la tête de l’épicerie
– 1 cuillère. à café de cumin en poudre
– 1/2 cuillère. à café de cannelle en poudre
– 5-6 pistils de safran
– 2 oignons rouges
– 2 coings
– 50 cl de bouillon de volaille
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 cuillère. à soupe d’amandes émondées
– 1/2 botte de coriandre
– Gros sel gris, poivre du moulin
La recette :
1. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux.
2. Faites chauffer la graisse de canard dans le plat à tajine. Salez, poivrez et faites dorer les morceaux de canard sur toutes les faces, puis réservez.
3. Dégraissez, versez l’huile d’olive et ajoutez les épices dans le plat et faites chauffer doucement. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant pendant 5 minutes. Remettez les morceaux de canard (sauf les poitrines) dans le tajine, versez le bouillon de volaille et couvrez. Laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, épluchez et coupez les coings en quartiers.
5. Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les poitrines de canard et les coings et laissez cuire encore 45 minutes à feu doux (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire). Ajoutez les amandes émondées et terminez la cuisson par 10 minutes supplémentaires.
6. Saupoudrez de coriandre et dégustez.
