Risotto printanier aux asperges : une recette de saison à tester sans attendre
Si l’automne est souvent synonyme de risotto aux champignons bien crémeux, au printemps, on opte pour des ingrédients plus frais et légers. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui une version de ce plat incontournable, mettant à l’honneur un légume emblématique de la belle saison : l’asperge.
Avec le retour des beaux jours, les étals des marchés se garnissent de produits colorés et savoureux. Parmi eux, l’asperge occupe une place de choix. Qu’elle soit verte, violette ou blanche, elle apporte fraîcheur et finesse à de nombreuses recettes — et le risotto ne fait pas exception.
Nous vous invitons à découvrir cette préparation de risotto aux asperges, déjà plébiscitée par de nombreux gourmets avec une note de 4,8/5. Suivez notre pas-à-pas pour le réussir à coup sûr dans votre propre cuisine !
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes ou violettes, de préférence fines
- 50 g de beurre + 1 noisette supplémentaire
- 1 oignon ou 2 échalotes, selon votre goût
- Sel
- Poivre blanc
- 300 g de riz à risotto (type Arborio)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes bien chaud
- 100 g de parmesan ou de grana padano finement râpé
Préparation pas à pas
- Préparer les asperges
Commencez par couper la base dure des tiges, souvent trop filandreuse. Si besoin, épluchez délicatement les tiges à l’aide d’un économe pour plus de tendreté. Coupez ensuite les asperges en tronçons, en réservant les pointes pour plus tard. - Faire revenir les aromates
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez l’oignon ou les échalotes finement ciselés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. - Cuisson des asperges et du riz
Incorporez les tronçons d’asperges (sans les pointes) et laissez cuire doucement 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le riz et augmentez légèrement le feu pour le faire nacrer. Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque entièrement. - Ajout du bouillon
Versez le bouillon chaud petit à petit, en trois ou quatre fois. Attendez que le riz absorbe bien le liquide avant chaque ajout. À mi-cuisson, ajoutez les pointes d’asperges pour préserver leur croquant et leur goût délicat. - Finitions
Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson du riz : il doit être fondant mais encore légèrement ferme. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre blanc. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et une noisette de beurre. Remuez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse et homogène. - À table !
Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement de la douceur des asperges et du crémeux du risotto.
