Parfois, on a juste besoin d’une recette express et sans prise de tête, idéale pour un dimanche soir avec seulement deux ingrédients sous la main. Même un grand chef comme Éric Frechon ne déroge pas à cette règle !
Quand les placards et le réfrigérateur sont presque vides, il faut faire preuve d’inventivité. Et qui de mieux qu’un chef de renom pour montrer qu’avec peu, on peut se régaler ? La haute gastronomie semble souvent hors de portée pour les amateurs, faute d’ingrédients raffinés ou d’une brigade en cuisine. Pourtant, savoir cuisiner, c’est avant tout savoir tirer le meilleur parti de ce que l’on a. C’est exactement ce qu’a prouvé Éric Frechon en partageant sa recette ultra simple, rapide et savoureuse, nécessitant seulement deux ingrédients.
Une omelette simplissime qui fait l’unanimité
Aux commandes des cuisines du Bristol pendant un quart de siècle, Éric Frechon a décroché trois étoiles et les a conservées durant 15 ans. Mais c’est une recette d’une simplicité enfantine qu’il a dévoilée : l’omelette aux chips. Un plat qui prouve que même les plus fins palais savent apprécier les plaisirs les plus simples. « Une recette trois étoiles dans sa simplicité », affirme-t-il.
Pour la réaliser, rien de plus facile : cassez trois œufs par personne dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez une poignée généreuse de chips grossièrement écrasées et mélangez. Le chef privilégie les chips au sel et au poivre, qui suffisent à assaisonner l’omelette. Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle et ajoutez-y une belle noix de beurre pour obtenir une texture onctueuse et gourmande.
Les conseils du chef pour une omelette parfaite
Versez le mélange œufs-chips dans la poêle. Si l’omelette semble baigner dans le beurre, pas d’inquiétude : c’est ce qui lui donnera une texture moelleuse et savoureuse. Le secret d’Éric Frechon ? Mélanger vigoureusement avec des baguettes, une technique inspirée de la cuisine japonaise, qui évite également d’abîmer la poêle. Pendant cette étape, il conseille de ne pas laisser la poêle directement sur le feu pour éviter une cuisson trop rapide.
Une fois l’omelette cuite à votre goût, ajoutez quelques chips en finition pour apporter du croustillant, et servez avec une simple salade verte. Voilà une manière originale et rapide de déguster un plat signé par un chef étoilé !
Pour découvrir d’autres astuces d’Éric Frechon, il faudra suivre la prochaine saison de Top Chef. Cette année, il rejoint l’émission d’une manière inédite, non pas en tant que membre du jury, mais probablement dans la brigade cachée, qui réserve bien des surprises aux candidats…
