L’eau gazeuse ne se contente pas de faire des bulles dans nos verres ! En cuisine, elle se glisse aussi dans les recettes de gâteaux, crêpes ou beignets pour offrir une texture plus légère et aérienne. Une astuce simple et surprenante à intégrer sans tarder dans vos préparations du quotidien.
On aime savourer l’eau gazeuse bien fraîche, parfois agrémentée d’une tranche de citron, ou dans un cocktail spritz lors de l’apéritif. Elle désaltère, rafraîchit et apporte une touche de fraîcheur pétillante à nos boissons. Mais saviez-vous qu’elle a aussi sa place en cuisine ? Et ce, bien au-delà du simple nettoyage d’un four ! En pâtisserie, cette boisson effervescente cache un secret : elle permet d’alléger vos préparations sucrées grâce à son pouvoir effervescent. Qu’il s’agisse de crêpes, de beignets, de pancakes ou de gâteaux moelleux, elle joue un rôle clé.
Quels avantages apporte l’eau gazeuse en pâtisserie ?
En pâtisserie, l’eau gazeuse est très appréciée pour alléger la pâte. Les bulles de dioxyde de carbone qu’elle contient s’incorporent naturellement, créant de l’air dans la préparation. Le résultat ? Des desserts plus aérés, moelleux et légers. D’un point de vue chimique, ces bulles agissent comme un levain doux : elles gonflent à la cuisson, faisant lever la pâte en douceur, un peu à la manière de la levure ou du bicarbonate, mais avec plus de finesse. Cette technique est particulièrement adaptée aux recettes telles que le gâteau au yaourt, les madeleines ou encore les pancakes.
Comment intégrer l’eau gazeuse dans vos recettes ?
On peut remplacer tout ou partie du liquide habituel (eau plate, lait) par de l’eau gazeuse. Par exemple, dans une pâte à crêpes, à gaufres, à beignets ou un gâteau au yaourt, vous pouvez substituer totalement l’eau plate par de l’eau pétillante. Si la recette utilise du lait, vous pouvez remplacer la moitié de ce lait par de l’eau gazeuse pour alléger la texture tout en conservant le moelleux. Il est important d’ajouter l’eau gazeuse bien fraîche, en même temps que le liquide classique, et de mélanger doucement pour ne pas faire disparaître les bulles. Ce sont elles qui apporteront volume et légèreté à la cuisson. Et ne vous inquiétez pas, le léger goût salé de certaines eaux gazeuses s’efface complètement après cuisson.
