La sauce bolognaise est toujours un incontournable qui régale vos invités. Mais son goût délicieux ne résulte pas uniquement de la viande de bœuf hachée et du coulis de tomate. En réalité, il existe un ingrédient secret utilisé par tous les Italiens qui fait toute la différence. Découvrez-le.
Eh bien non, réussir une sauce bolognaise parfaite ne se limite pas à faire revenir de la viande hachée avec un peu de tomate. La préparation est bien plus élaborée.
Dans une vidéo récemment partagée sur les réseaux sociaux, Francesca, ancienne participante de Secret Story, a révélé son astuce pour réussir cette spécialité italienne à tous les coups. Selon elle, l’ingrédient clé pour obtenir une sauce bolognaise onctueuse est un aliment auquel peu de gens pensent : le lait.
Cela peut paraître surprenant, mais ce simple ajout transforme véritablement la texture de la sauce. Voici comment procéder.
Recette des tagliatelles bolognaise selon Francesca
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de tagliatelles (les pâtes traditionnelles pour cette recette)
- 100 g de viande hachée de bœuf
- 50 g de lardons
- 1 oignon moyen, haché
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 50 ml de vin rouge ou blanc
- De l’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 50 ml de lait
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé pour servir
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, la carotte et le céleri en petits morceaux. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Incorporez la viande hachée et les lardons, puis augmentez la température pour faire dorer le tout. Si vous avez opté pour du vin, versez-le à ce moment-là et laissez-le évaporer quelques instants. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande.
Versez les tomates concassées, assaisonnez de sel et de poivre, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps.
Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez le lait et une noix de beurre pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les directement à la sauce. Mélangez pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce bolognaise.
Servez chaud, parsemé de parmesan fraîchement râpé. Bon appétit !
