Vous le savez déjà, les brocolis sont excellents pour la santé. Voici comment maximiser leurs bienfaits grâce à cette astuce !
Les brocolis sont de véritables trésors nutritionnels. Comme la plupart des légumes, ils sont riches en fibres. Ils contiennent également de la vitamine C, essentielle pour le système immunitaire. Comme beaucoup de légumes verts, ils apportent aussi une bonne dose de vitamine K.
Cette vitamine est importante pour la coagulation du sang. Manger du brocoli est donc excellent pour votre santé. Mais ce n’est pas tout. Il existe un ingrédient surprenant qui peut augmenter de manière significative ses bienfaits. Découvrez lequel.
Un ingrédient magique à ajouter à votre portion de brocoli
Cet ingrédient ne se contente pas d’améliorer les vertus nutritionnelles de vos brocolis, il rehausse également leur goût !
Pour cela, vous devez ajouter des graines de moutarde moulues à vos brocolis après la cuisson. Cela permet de réintroduire certains composés bénéfiques que la cuisson a éliminés. Comment cela fonctionne-t-il ?
La science derrière cette astuce
Le brocoli possède une enzyme appelée myrosinase. Lorsqu’il est cuit, cette enzyme se décompose, entraînant une perte de certains bienfaits. Mais la graine de moutarde moulue contient aussi de la myrosinase. « Si nous ajoutons des graines de moutarde à un légume, comme du brocoli ou des pousses de brocoli, nous pouvons lui fournir une dose supplémentaire de myrosinase pour garantir une conversion plus élevée en composés sains. De plus, c’est plutôt bon au goût », explique le Dr Patrick Shih, professeur adjoint à l’UC Berkeley au département de biologie végétale et microbienne aux États-Unis.
C’est un bon moyen de compenser cette perte. Ainsi, le brocoli regagne une partie de ses composés actifs. Vous pouvez aussi ajouter des épices anti-inflammatoires comme le curcuma. Pensez à préparer des currys avec des brocolis, en y ajoutant également du lait de coco, de la coriandre, ainsi que des pommes de terre et des carottes.
Il est également possible de préparer une bonne soupe lorsque les jours deviennent plus froids. Faites bouillir des brocolis, ajoutez un peu de crème fraîche, une pomme de terre et des courgettes. Mixez le tout. Dans le mixeur, ajoutez quelques graines de moutarde et de la muscade. Vous obtiendrez une délicieuse soupe !
Pensez aussi au croque-monsieur spécial brocoli : faites cuire vos brocolis en ajoutant les graines de moutarde. Pour un apport en zinc, vous pouvez également ajouter des graines de sésame. Ensuite, coupez les brocolis en petits morceaux. Ajoutez le fromage de votre choix entre deux tranches de pain de mie.
Vous pouvez choisir du fromage de chèvre, du cheddar, du comté, de l’emmental… Faites chauffer le tout dans une poêle jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez les brocolis et laissez cuire quelques minutes. Servez avec une bonne salade composée ! Laissez parler votre imagination pour tester de nouvelles recettes et appliquez cette astuce.
