Les Suédois ont découvert la cuisson parfaite pour un saumon d’une tendresse incomparable. Une méthode simple, rapide et sans poêle ni four pour éviter le dessèchement.
Cuisiner du saumon peut vite devenir un défi : à la poêle, il se colle et se défait, au four, il devient sec et perd son moelleux.
Dans les deux cas, on obtient un poisson qui n’est pas à la hauteur de ses qualités. Et les enfants ne sont pas les derniers à le rejeter, souvent gênés par une texture trop ferme ou un goût altéré.
Pourtant, le saumon mérite mieux. C’est ce que les Suédois ont bien compris, qui ont mis au point une méthode simple et infaillible pour révéler toute la délicatesse de ce poisson, sans le maltraiter.
Oubliez la poêle qui attache ou le four qui dessèche : leur secret repose sur une cuisson douce, maîtrisée et surtout incroyablement facile à reproduire chez soi.
Au final, une chair fondante et nacrée, qui conserve toute sa saveur sans ajout superflu. Une technique révolutionnaire, qui pourrait bien réconcilier tous les convives avec le saumon.
Sur Instagram, Julie Andrieu révèle ce secret suédois en partageant un moment complice avec Katja, son amie suédoise. Ensemble, elles préparent une recette traditionnelle, simple, généreuse et redoutablement efficace. « Ce qui est génial, c’est que c’est rapide et ça plaît à tout le monde », explique Katja.
Et difficile de la contredire : en quelques gestes précis, le saumon se transforme en un plat tendre et savoureux, sans se coller à la poêle ni se dessécher au four.
Le secret ? Une méthode locale appelée fiskpaket, littéralement « paquet de poisson ». Une papillote revisitée, généreusement garnie de légumes, d’herbes fraîches, d’un peu de vin blanc et de crème, où le saumon, découpé en gros morceaux, cuit doucement sur un lit de pommes de terre.
Une cuisson douce, même sans barbecue
« On appelle ça le fiskpaket », raconte Katja, en détaillant les étapes : une feuille de papier aluminium, une de papier cuisson, un peu d’huile, les pommes de terre préalablement cuites, le saumon, les légumes, les herbes, et enfin un petit verre de vin blanc mélangé à la crème.
Le tout soigneusement emballé pour former un paquet. Quinze minutes sur le grill d’un barbecue suffisent, cinq minutes de repos, et voilà un poisson tendre et délicatement parfumé.
Pas de barbecue ? Pas de souci. Le four fait tout aussi bien l’affaire : même temps de cuisson, même température, et toujours un saumon qui fond sous la fourchette.
