Et si vous maîtrisiez l’art du déglaçage pour sublimer vos plats ?
On dit souvent que la réussite d’un grand plat repose sur sa sauce. Et si vous appreniez à déglacer une poêle comme un chef pour créer un accompagnement savoureux qui fera toute la différence ?
Trouver une bonne sauce pour accompagner viandes et légumes n’est pas toujours évident. Entre la mayonnaise et le ketchup, nos envies tournent vite en rond. Pourtant, il existe une méthode simple et délicieuse : utiliser les sucs de cuisson ! Lorsque vous faites cuire de la viande, des légumes ou même des oignons, une fine couche dorée se forme au fond de la poêle. Ce sont ces sucs que les chefs exploitent pour élaborer des sauces riches et parfumées. Le secret ? Verser un liquide — vin, bouillon ou même de l’eau — dans la poêle encore chaude pour détacher tous ces arômes concentrés. Cette étape, appelée déglaçage, vous servira de base pour confectionner des sauces maison pleines de saveurs.
Le conseil d’expert pour réussir un déglaçage parfait
Sur Instagram, le chef et formateur Alexandre Jouan partage ses astuces pour exceller dans l’art du déglaçage. “Après cuisson, une pellicule brune et caramélisée reste collée au fond : c’est le suc”, explique-t-il. Ce résidu est en réalité le concentré de toutes les saveurs libérées par vos aliments. Pour le récupérer efficacement, il conseille d’ajouter un liquide froid dans la poêle encore tiède ou chaude, maintenue à feu moyen. Ce choc thermique permettra aux sucs de se décoller facilement.
Le déglaçage : une technique incontournable
Attention cependant : un déglaçage réussi nécessite quelques conditions. Il faut éviter d’ajouter trop de liquide d’un coup, au risque de diluer les saveurs. De plus, privilégiez une poêle classique plutôt qu’une antiadhésive, car cette dernière empêche la formation des sucs tant recherchés. En suivant ces conseils simples, vous serez capable de réaliser de délicieuses sauces pour accompagner vos viandes et vos légumes. Et nul doute qu’à la fin du repas, vous ne résisterez pas à l’envie de saucer votre assiette jusqu’à la dernière goutte !
