L’hiver est sans aucun doute la saison idéale pour savourer de délicieuses lasagnes faites maison. Voici une recette traditionnelle, inratable à chaque fois.
La cuisine italienne est l’une des plus raffinées au monde. Mais quel est donc le secret des Italiens pour créer des plats aussi savoureux ? Sur Instagram, la cheffe Silvana Bini, connue sous le nom de @nonnasilviofficial, a récemment dévoilé la recette authentique des lasagnes qu’elle prépare depuis toujours.
Évidemment, une cuisson lente permet de révéler toute la richesse des saveurs de ce plat emblématique. Suivez notre guide pour réussir ce délice.
Les ingrédients :
Pour le ragù :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 200 g de viande de porc hachée
- 500 ml de purée de tomates
- 150 ml de vin rouge pour déglacer
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive
- 2 oignons
- Sel
Pour la béchamel : (sans précisions dans l’original)
Pour la pâte fraîche :
- 5 œufs pour 500 g de farine
Les étapes de préparation :
Préparation du ragù :
Émincez finement les carottes, le céleri et les oignons. Chauffez un peu d’huile dans une casserole et faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez ensuite les viandes hachées et faites-les cuire en les émiettant bien. Lorsque la viande commence à dorer, déglacez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer. Incorporez la purée de tomates, salez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 4 heures, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit riche et réduite.
Préparation de la béchamel :
Chauffez le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant pour obtenir un mélange lisse. Versez progressivement cette préparation dans le lait chaud, en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une touche de noix de muscade râpée pour parfumer.
Préparation de la pâte fraîche :
Sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits. Cassez les œufs au centre et mélangez-les progressivement avec la farine en pétrissant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Faites cuire les feuilles de pâte dans de l’eau bouillante salée pendant quelques secondes, puis égouttez-les sur un linge propre.
Montage et cuisson des lasagnes :
Dans un plat allant au four, commencez par étaler une couche de béchamel. Ajoutez ensuite une première couche de pâte, couvrez de béchamel et ajoutez une généreuse portion de ragù. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en alternant les couches. Terminez par une couche de béchamel et, si désiré, saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 20 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.
Bon appétit !
