Le secret caché derrière la ligne noire des crevettes : une découverte surprenante !
Les crevettes sont un incontournable de nos assiettes, que ce soit en brochettes grillées, en cocktail rafraîchissant ou sautées à l’ail. Mais avez-vous déjà pris le temps d’observer leur dos ? Une fine ligne noire y est visible… Savez-vous vraiment de quoi il s’agit ? La vérité pourrait bien vous surprendre !
Une découverte peu appétissante
Cette fameuse ligne noire n’est autre que le tube digestif de la crevette. Selon Dave Love, biologiste marin à l’Institut Johns Hopkins, « il s’agit d’un mélange de résidus alimentaires à divers stades de digestion ». Mais alors, faut-il impérativement l’enlever avant de consommer ces délicieux crustacés ?
Doit-on retirer cette veine noire ?
Si vous aimez les textures lisses et homogènes, il est préférable de « déveiner » les crevettes avant de les cuisiner. En effet, laisser cette veine peut donner une sensation granuleuse en bouche, ce qui peut être désagréable pour certains.
Côté santé, pas de panique : si les crevettes sont bien cuites, cette partie ne présente aucun danger. « Tant que la cuisson atteint au moins 62°C, toutes les bactéries sont éliminées », précise le chercheur. En revanche, il est fortement déconseillé de manger des crevettes crues, car elles peuvent contenir des bactéries comme l’E. Coli, risquant d’entraîner des troubles digestifs. Une cuisson à la vapeur, à la poêle ou au four est donc vivement recommandée.
Comment retirer facilement la veine des crevettes ?
Pour ceux qui préfèrent les préparer de manière impeccable, voici la méthode :
- Faites une incision légère le long du dos de la crevette à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Repérez la veine noire et retirez-la délicatement avec la pointe du couteau ou un cure-dent.
- Passez la crevette sous l’eau froide pour éliminer toute trace restante.
Et voilà, vos crevettes sont prêtes à être dégustées dans vos recettes préférées ! Alors, ferez-vous l’impasse sur cette étape ou prendrez-vous désormais le temps de retirer cette petite veine ?
