Moins chère et omniprésente, cette viande s’impose désormais comme la grande favorite des Français
Une viande se démarque clairement dans les foyers hexagonaux : elle gagne du terrain dans les cuisines comme dans les restaurants, supplantant une autre longtemps restée en tête des préférences.
D’après l’interprofession, près de 25 kilos par personne ont été consommés l’an dernier en France, marquant une progression notable de près de 10 % par rapport à l’année précédente. Un changement discret, mais significatif, qui reflète une évolution des comportements alimentaires.
Et cette dynamique ne se cantonne pas au cadre domestique. Dans les établissements de restauration, la tendance s’amplifie : plus d’un tiers de la consommation de cette viande s’effectue désormais à l’extérieur, avec une progression de huit points en trois ans.
Ce succès fulgurant s’explique notamment par la montée en puissance des enseignes spécialisées dans ce plat doré et croustillant. Au cœur de cette transformation ? Le poulet.
La star des nouveaux modes de consommation
Le rapport des Français à la viande évolue : moins de repas classiques autour d’une table, davantage de pauses express, souvent entre deux activités, parfois même debout ou en déplacement.
« On consomme de plus en plus hors domicile, mais pas forcément dans les restaurants traditionnels. Le fast-food prend le dessus. Et dans ce contexte, le poulet a toutes les cartes en main : c’est la source de protéine animale la plus économique. Avec l’inflation qui a marqué les trois dernières années, c’est devenu une option très attractive », analyse Philippe Goetzmann sur RMC.
La rapidité et le prix deviennent les critères dominants, et le poulet s’y prête parfaitement. Sur le campus de Bordeaux, Myriam, étudiante, savoure son wrap au poulet entre deux cours, presque machinalement.
Elle a fait son choix depuis longtemps : « J’adore le poulet, vraiment. C’est surtout le goût qui me plaît. J’en mange deux à trois fois par semaine. Je ne suis pas très viande rouge. »
Comme elle, de nombreux consommateurs se tournent vers cette volaille en fonction de critères pratiques, économiques… et gustatifs.
Un boom spectaculaire dans le secteur du fast-food
Autrefois simple accompagnement, le poulet est aujourd’hui au cœur de l’assiette. Il devient l’élément phare dans de nombreuses chaînes, attirant une clientèle fidèle et contribuant à la croissance de leur chiffre d’affaires.
Chez un spécialiste coréen du poulet frit, la croissance est fulgurante : en deux ans, les ventes ont été multipliées par trois, grâce à l’engouement pour ce produit croustillant et bon marché.
« Le poulet frit est en pleine explosion. C’est notre best-seller. On peut proposer des prix très compétitifs, contrairement au bœuf qui a vu son prix grimper de 30 % en une semaine », confie Nicolas De Labareen, gérant d’Oomji.
Même les restaurants où le bœuf dominait voient les lignes bouger. Le poulet y gagne du terrain de façon constante.
« On note une hausse de 20 à 30 % de la consommation de poulet. Il y a une vraie demande pour une protéine saine et abordable, aussi bien pour les clients que pour les restaurateurs. On a donc décidé de créer de nouvelles recettes centrées sur le poulet », explique Nicolas Hyppolite.
Résultat : il a ouvert il y a six mois un nouveau concept de restaurant où la moitié du menu fait la part belle à cette viande qui séduit de plus en plus.
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