Pour ne plus jamais être déçu par vos cookies faits maison, voici une astuce simple et efficace à connaître absolument.
Vous avez déjà essayé plusieurs fois de faire des cookies chez vous, mais ils finissent toujours par être un peu secs ? Pas de panique, on a déniché la clé pour obtenir des cookies ultra moelleux à chaque fois, et sans changer radicalement votre façon de préparer la pâte !
Comment réussir des cookies bien moelleux ?
Il existe plein de petites techniques, mais tout commence en réalité par le choix des ingrédients.
Pour obtenir une texture tendre, il est essentiel d’utiliser du beurre bien ramolli, qui conserve sa consistance lors de la cuisson.
Il faut également privilégier un beurre avec un taux de matière grasse élevé. Un beurre à 82 % de matières grasses est idéal, car il ne s’évapore pas trop durant la cuisson, ce qui évite que vos cookies deviennent secs.
Autre secret : combinez deux types de sucres dans votre recette, du sucre blanc classique et de la vergeoise. Vous ne connaissez pas la vergeoise ? C’est un sucre roux, non raffiné, parfois appelé cassonade.
Pourquoi la vergeoise est-elle importante ?
Cette dernière aide à retenir l’humidité dans la pâte, garantissant ainsi un moelleux plus durable dans vos cookies.
La recette détaillée
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de vergeoise
- 200 g de beurre
- 5 œufs
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel (optionnelle)
- 150 g de pépites de chocolat
Préparation
Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mettez-les dans un bol avec le sucre blanc et mélangez bien pour que la vanille parfume le sucre.
Dans un saladier, faites ramollir le beurre, puis ajoutez-y le sucre blanc et la vergeoise. Après avoir lavé vos mains, pétrissez soigneusement à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans morceaux visibles de beurre ni grumeaux.
Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure chimique. Si vous le souhaitez, intégrez une pincée de fleur de sel pour relever subtilement les saveurs.
Mélangez à nouveau, d’abord avec une spatule puis à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus.
Terminez en incorporant les pépites de chocolat, formez des petites boules de pâte que vous déposerez sur une plaque de cuisson.
Enfournez enfin 30 minutes à 180°C.
