Voici une méthode traditionnelle espagnole transmise par les grand-mères pour sublimer vos tomates à coup sûr. Un seul ingrédient suffit pour éliminer l’excès d’eau et révéler toute la saveur de ce fruit si précieux.
Même si les tomates se trouvent toute l’année, elles sont indéniablement meilleures en été, la vraie saison des tomates ! Malheureusement, il arrive souvent qu’elles déçoivent : chair pâteuse, goût fade, peau épaisse ou trop aqueuse, la dégustation peut vite devenir décevante. Pourtant, en Espagne, pays reconnu pour ses tomates, une astuce simple se transmet de génération en génération pour améliorer leur goût.
Le secret est simple : il s’agit du sel. Mais attention, il ne s’agit pas de saupoudrer une pincée sur une tomate tranchée. La technique demande un peu plus d’attention et un protocole précis à respecter. Voici comment procéder, comme l’a révélé le chef influenceur La Cocina de Santiaguini sur TikTok.
- Découpez la tomate en fines rondelles.
- Disposez-les dans un plat puis recouvrez-les généreusement de sel. Ne soyez pas avare sur la quantité.
- Mettez le plat au frais pendant au moins une heure. Le sel agira par osmose en tirant l’eau excédentaire des tranches.
- Après ce temps, vous verrez que les tomates baignent dans leur jus : c’est normal et c’est justement là que réside l’astuce !
- Égouttez soigneusement les rondelles, elles sont maintenant prêtes à être utilisées.
Le résultat ? Vos tomates auront perdu leur excès d’eau et leur goût sera intensifié. Le sel concentre les arômes en provoquant une réaction chimique naturelle. Simple mais redoutablement efficace !
Pour sublimer encore plus, le chef Santiaguini recommande d’accompagner ces tomates salées avec du thon, un filet d’huile d’olive et une cuillère généreuse de mayonnaise maison. Pour une touche italienne, pays emblématique de la tomate, ajoutez câpres et parmesan : un vrai délice ! Vous pouvez aussi utiliser ces tomates ainsi préparées dans d’autres recettes, comme un gaspacho ibérique, pour rendre hommage à nos voisins espagnols et leur secret bien gardé.
