Les crêpes occupent une place de choix dans le cœur des Français depuis plusieurs siècles. Nous avons retrouvé une recette authentique datant du XIXe siècle.
En France, les festivités se succèdent tout au long de l’année, perpétuant des traditions ancestrales. Récemment, la créatrice de contenu @aurore.cookbooks sur Instagram a exploré les archives culinaires françaises. Elle a découvert une préparation gourmande qui va certainement vous séduire.
Il s’agit bien sûr de crêpes, mais pas celles que l’on connaît aujourd’hui. À l’époque, ces crêpes étaient consommées surtout lors de Mardi Gras, bien plus que pour la Chandeleur. Leur recette et leur réalisation étaient également très différentes. Si certains ingrédients de base restent familiers, le reste change radicalement.
En 1887, on y ajoutait des épices comme la noix de muscade ainsi qu’un peu de vin de Xérès. La texture était plus délicate, ce qui demande de la finesse lors de la cuisson. Comme l’explique cette passionnée de cuisine : « Cette recette d’époque, simple mais unique, pourrait bien transformer votre manière de préparer des crêpes. »
Une chose est sûre : vous allez vous régaler ! Rassemblez les ingrédients et lancez-vous en cuisine. Bon appétit !
Les ingrédients :
- 2 œufs
- 17 cl de crème fraîche
- Une pincée de sel
- 40 g de sucre en poudre
- Noix de muscade râpée
- 3 à 4 cl de vin de Xérès ou Malaga (ou du Porto en remplacement)
- 85 g de farine
- Du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte à crêpes fluide (environ 25 cl)
La préparation :
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette.
- Ajoutez la crème fraîche puis mélangez de nouveau.
- Incorporez le sel et le sucre, puis remuez.
- Ajoutez la noix de muscade râpée (ou en poudre) ainsi que le vin de Xérès.
- Dans un autre récipient, versez la farine. Délayez-la peu à peu avec du lait.
- Transférez cette préparation dans un grand saladier et incorporez-y le mélange précédent en fouettant vigoureusement.
- Faites cuire vos crêpes comme d’habitude, en prenant soin d’être délicat.
Savourez ce délicieux retour dans le temps !
