Vous avez manqué l’émission du mardi 3 septembre 2024 et la recette du chef Hugo Saint-Jacques ? Retrouvez ici la recette du jour : des courgettes grillées accompagnées d’un houmous crémeux et de croustilles de maïs.
La recette des courgettes grillées d’Hugo Saint-Jacques
**Préparation** : 15 minutes
**Cuisson** : 10-12 minutes
**Portions** : 4
Ingrédients pour le houmous
– 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 tête d’ail coupée en ½
– 1 citron (jus et zeste)
– 2 c. à soupe de tahini
– 12 feuilles de coriandre
– 2 c. à soupe d’eau
– Sel et poivre
Ingrédients pour les courgettes
– 1 kg de courgettes jaunes et vertes
– Sel et poivre
*Ingrédients pour la garniture
– 3 tasses de tortillas de maïs en julienne (frites)
– Feuilles de capucines
– Fleurs comestibles
– ¼ tasse d’huile aux herbes
– 1 tasse de copeaux de parmesan
– Fleur de sel
Étapes
1. Préchauffer le BBQ à feu vif en laissant une zone de cuisson indirecte.
2. Dans un petit poêlon, faire cuire la tête d’ail et l’huile d’olive à feu direct pour parfumer l’huile. Laisser cuire 3 minutes et réserver sur la zone de cuisson indirecte.
3. Couper les courgettes dans la longueur en tranches épaisses de 2 cm. Les badigeonner d’huile d’ail rôti et assaisonner de sel et poivre. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu direct pour les marquer, puis terminer la cuisson sur feu indirect. Réserver au chaud.
4. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mixer les pois chiches avec le reste des ingrédients pour le houmous, et assaisonner de sel et poivre. Servir au centre d’une assiette en formant un creux.
5. Disposer les courgettes au centre du houmous et garnir avec les juliennes de tortillas frites. Ajouter les feuilles, les fleurs, puis arroser d’huile aux herbes et saupoudrer de fleur de sel. Si vous avez des oignons marinés, ajoutez-les pour plus de couleur.
Bon appétit !
