Un microbiologiste met en garde contre la durée de conservation des aliments au réfrigérateur. Passé un certain délai, des bactéries peuvent se développer, entraînant des risques d’intoxication alimentaire.
Si vous avez préparé des pâtes à la bolognaise ou une tarte savoureuse, mais qu’il vous en reste, direction le réfrigérateur pour éviter le gaspillage. Toutefois, il ne faut pas oublier ces plats au fond du frigo pendant plusieurs jours. Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et expert en hygiène, a partagé des recommandations avec Madame Figaro, soulignant les risques d’une mauvaise conservation des restes.
Maximum 2 jours au réfrigérateur !
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est déconseillé de conserver les restes pendant une semaine. Le spécialiste recommande de ne pas dépasser 48 heures au réfrigérateur, au-delà, les bactéries se multiplient rapidement. « Au bout de trois jours, vous pouvez retrouver des milliards de bactéries dans votre assiette », avertit Christophe Mercier-Thellier.
Cela peut entraîner de graves problèmes digestifs : gastro-entérite, vomissements, déshydratation, en particulier chez les personnes vulnérables et les enfants.
Une exception à la règle : les préparations à base d’œufs crus, comme la mayonnaise ou la mousse au chocolat, doivent être consommées dans les 24 heures pour éviter tout risque sanitaire.
Les bons gestes pour prévenir les microbes
En plus du délai à respecter, il est essentiel de laisser refroidir vos plats à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Toutefois, ne laissez pas vos aliments hors du froid plus de 2 heures.
Pourquoi ? « La température ambiante favorise la multiplication des bactéries », explique le microbiologiste. Plus un aliment reste longtemps à température ambiante, plus il risque de devenir un terrain propice à la prolifération bactérienne.
Ensuite, il est important de régler votre réfrigérateur entre 1 et 3°C maximum et d’éviter de placer vos plats dans le bac à légumes, qui est la zone la plus chaude du réfrigérateur (environ 8°C). Il est préférable de les mettre sur l’étagère juste au-dessus.
Enfin, évitez les contenants en plastique. « Le plastique libère des phtalates cancérigènes lorsqu’il entre en contact avec des produits comme la crème, le beurre ou l’huile », alerte le spécialiste. Préférez les boîtes en verre, en céramique ou en inox.
Et l’hygiène, alors ?
Avant de penser à la conservation, il est essentiel d’adopter de bons réflexes en cuisine. Lavez-vous les mains avant et après chaque manipulation, surtout après avoir cassé un œuf, pour éviter la contamination par la salmonelle. Pour les légumes, un bain dans une solution de 50 ml de vinaigre pour 1 L d’eau froide pendant 5 minutes, suivi d’un rinçage, permet d’éliminer pesticides et bactéries.
Enfin, n’oubliez pas de nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Avec ces astuces simples, vous n’avez plus d’excuse pour ne pas conserver correctement vos restes et éviter les mauvaises surprises.
