La viande joue un rôle fondamental dans notre santé, apportant de multiples bienfaits dont il serait dommage de se passer.
La viande : une excellente source de protéines
La viande est une alimentation particulièrement riche en protéines, des éléments essentiels pour la construction et le maintien des muscles et des tissus, ainsi que pour le renouvellement des cellules de l’organisme. Une portion de 100 g de viande couvre environ 30 % des besoins quotidiens en protéines.
La vitamine B12, un atout pour la santé
La vitamine B12 est indispensable au bon fonctionnement du corps, car elle aide au transport de l’oxygène dans le sang et à la formation des globules rouges. Une portion de 100 g de viande, comme celle de bœuf, peut couvrir entre 90 et 100 % des apports recommandés en vitamine B12. Elle contribue également à réduire la fatigue et soutient le système immunitaire. Puisqu’elle est absente des végétaux, les personnes ne consommant pas de produits d’origine animale doivent envisager un supplément alimentaire de vitamine B12.
Un apport en fer
Le fer, également crucial pour l’oxygénation sanguine et la formation des muscles, se trouve en quantité importante dans la viande rouge. Sa forme, mieux assimilée par l’organisme que celle provenant des plantes, permet de couvrir une grande partie des besoins quotidiens. Par exemple, 100 g de bavette grillée représentent 37 % de l’apport recommandé en fer pour un homme. Les besoins en fer sont toutefois plus élevés chez les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les adolescentes pendant les menstruations, ainsi que chez les enfants en croissance.
Concernant les matières grasses
La viande n’est pas nécessairement grasse : environ deux tiers des morceaux contiennent moins de 8 % de matières grasses. Lorsqu’elle est incluse dans un régime alimentaire varié, elle se révèle parfaitement équilibrée et trouve sa place dans un repas sain. Par exemple, une entrée de crudités, suivie d’une viande accompagnée de légumes verts et de pain, puis d’un yaourt et d’un fruit, constitue un repas complet et équilibré.
Quelle quantité consommer ?
Le Programme National Nutrition Santé recommande de ne pas dépasser 500 g de viande cuite (hors volaille) par semaine. Une bonne estimation pour les nutritionnistes est d’opter pour 1 g de protéine par kilo de poids corporel et par jour. Ainsi, une personne pesant 56 kg devra consommer environ 56 g de protéines par jour. Un autre repère simple consiste à considérer que la portion idéale de viande cuite correspond à la taille de la paume de la main.
