Je vous présente un trianon (aussi appelé le royal chocolat). Il s’agit d’un entremet assez facile à préparer mais il en existe de nombreuses versions.
J’adresse les amateurs de chocolat, tu trouveras ton bonheur avec cette recette de Trianon ! Un grand classique.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps total : 2h 15 min
Préparation : 2 h
Cuisson : 15 min
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 1 cuillère à soupe de farine rase
– 1/4 cuillère à café de levure chimique
—
– 15 g de beurre fondu
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 20 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d’amandes)
Pour la croustillante feuillantine :
– paquet de crêpe dentelle, soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
– 100 g de pralinoise (voir la photo…Poulain 1848)
– 20 g de pralin (marque Vahiné, c’est de la nougatine concassée finement, ce produit n’est pas indispensable)
Pour la mousse veloutée au chocolat :
– 150 g de chocolat noir (52% cacao)
– 250 g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
– 1.5 cl d’Alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe).
Préparation
Je vous propose de bien lire la recette et les commentaires avant de vous lancer, la réalisation n’en sera que plus facile.
Préparation du biscuit : c’est le même principe qu’un biscuit à rouler
Etape: 1
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit devient blanc. On incorpore la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
—
Etape: 2
On dépose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on fait couler la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Etape: 3
Une fois cuit, poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Etape: 4
Mettre le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans.
Etape: 5
Là on laisse tiédir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Le praliné feuilleté :
Etape: 6
Faites fondrez la pralinoise au bain-marie, laisser refroidir, écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, additionner le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etape: 7
Étaler sur le fond de biscuit en couche fine, tassé éventuellement avec les mains mouillées d’eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
La chantilly au chocolat
(On attaque cette étape quand le praliné est dur).
Etape: 8
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu’à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congélateur.
Etape: 9
Additionner une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l’alcool. Mijoter la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d’épaisseur (il reste souvent un bol en trop).
Etape: 10
Faites lissez le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
Etape: 11
On enroule bien le tout dans du film étirable et c’est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Etape: 12
Plusieurs heures plus tard… la crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.
Etape: 13
On saupoudre de cacao à l’aide d’une passoire.
Etape: 14
Finalement, on peut décorer avec de la pâte d’amandes, des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles… bref ce qu’on veut.
