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Si vous aimez la mousse au chocolat mais cherchez une alternative sans œufs, il existe un ingrédient méconnu mais étonnamment efficace : l’aquafaba. Ce terme désigne le liquide récupéré dans les bocaux de pois chiches en conserve. Ce substitut végétal a la particularité de monter en neige de la même manière que les blancs d’œufs, créant ainsi une mousse légère, aérienne et tout aussi savoureuse. Voici comment l’utiliser pour une mousse au chocolat qui surprendra vos convives.
1. Pourquoi l’aquafaba est-elle magique pour la mousse au chocolat ?
L’aquafaba a une consistance et des propriétés similaires aux blancs d’œufs. En fouettant ce liquide, vous obtenez une texture ferme et aérienne grâce à sa teneur en protéines et en amidon. Ces composants stabilisent les bulles d’air, ce qui donne une mousse aussi légère que celle réalisée avec des blancs d’œufs, mais totalement végétalienne et sans risque d’allergies.
Anecdote : C’est en 2014 que l’aquafaba a été popularisée comme alternative aux blancs d’œufs. Depuis, elle est devenue un ingrédient phare pour ceux qui suivent un régime végétalien ou cherchent à éviter les œufs.
2. Comment utiliser l’aquafaba pour une mousse au chocolat ?
Pour réaliser une mousse au chocolat aérienne avec de l’aquafaba, suivez ces étapes simples :
Ingrédients :
– 150g de chocolat noir (au moins 60 % de cacao)
– 150 ml d’aquafaba (soit le liquide d’un bocal de pois chiches)
– 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Étapes :
– **Faire fondre le chocolat :** Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir légèrement.
– **Monter l’aquafaba en neige :** À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’aquafaba jusqu’à obtenir des pics fermes, exactement comme pour des blancs d’œufs montés en neige. Vous pouvez ajouter un peu de sucre à mi-parcours pour aider à la tenue et apporter une touche sucrée.
– **Incorporer le chocolat :** Incorporez délicatement le chocolat fondu dans l’aquafaba monté en neige, en veillant à ne pas casser la structure mousseuse.
– **Réfrigérer :** Versez la préparation dans des verrines ou un grand bol et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La texture deviendra légère et mousseuse.
3. Les avantages de l’aquafaba
L’aquafaba présente plusieurs avantages :
– **Sans œufs :** Elle est parfaite pour les personnes allergiques aux œufs ou suivant un régime végétalien.
– **Légère et faible en calories :** Contrairement aux blancs d’œufs ou à la crème, l’aquafaba est quasiment sans matières grasses, ce qui en fait une option plus légère pour vos desserts.
– **Économique et anti-gaspillage :** Plutôt que de jeter le liquide des pois chiches, vous pouvez le récupérer et l’utiliser dans de nombreuses recettes comme les meringues, mousses et même des macarons.
4. Astuces pour réussir votre mousse
– **Choisir le bon chocolat :** Privilégiez un chocolat avec au moins 60 % de cacao pour une mousse au goût intense.
– **Bien monter l’aquafaba :** Il faut un fouettage énergique (3 à 5 minutes) pour obtenir des pics fermes, ce qui est essentiel pour la légèreté de la mousse.
– **Ajouter une pincée de sel :** Cela permet de stabiliser encore mieux l’aquafaba et d’exalter les saveurs du chocolat.
Utiliser l’aquafaba dans votre mousse au chocolat est un moyen simple, économique et végétalien d’obtenir une texture légère et aérienne, sans œufs. En plus de surprendre vos invités, vous contribuez à réduire le gaspillage alimentaire. Alors, la prochaine fois que vous ouvrez un bocal de pois chiches, pensez à récupérer ce liquide magique pour épater vos convives avec une mousse aussi gourmande qu’étonnante !
